多种形式的草药和香料的视觉指南，并附有使用建议。
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罗勒
新鲜的罗勒。
汤姆·默顿/盖蒂图片社
美丽，芳香的罗勒在世界范围内备受推崇。 它在整个地中海以及泰国和越南美食中特别显着地使用。 它是意大利比斯托的关键成分，意大利比斯托是一种由罗勒，大蒜，松子和橄榄油制成的浓酱，以及类似的法国开心果。 罗勒是汤，色拉和番茄酱的绝佳添加。 它也是鱼，鸡肉和奶酪菜肴的绝佳选择。
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月桂叶
干月桂叶。
安妮克·范德斯切尔登摄影/ Getty Images
月桂叶来自地中海，在希腊，法国和意大利的烹饪中很重要。 它们最容易以干燥形式获得，通常是整片叶子。 一到两片叶子可以使汤，炖菜，调味汁，肉汁和汤料增添风味，食用前可以很容易地将它们除去。 弄碎的或磨碎的月桂叶在海鲜，肉类或禽类菜肴以及面包馅中非常有效。
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黑胡椒
黑胡椒。
马诺阿/盖蒂图片社
胡椒是世界上最普遍的香料之一，黑胡椒也许是最常用的香料。 尽管辣椒来自印度，并且仅在炎热的气候中生长，但它在古代香料商人中倍受青睐，现在几乎在每种美食中都有。 要展示胡椒的辛辣味，请尝试将其用于牛排，鲑鱼或山羊奶酪的馅料，或在醋汁中大量使用。 为了获得最佳风味，请跳过预磨胡椒粉，然后投资购买胡椒研磨机。
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豆蔻
小豆蔻。 米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/ EyeEm /盖蒂图片社
小豆蔻可以整荚，种子和地面形式使用，是一种高度香气的香料。 小豆蔻在印度和阿拉伯美食中特别重要，既有咸味又有甜味。 它是印度香料调料garam masala中的关键成分。 在阿拉伯国家/地区，它也用于调味咖啡，茶和糕点。 豆蔻味在胡萝卜菜肴，鲑鱼的香料磨以及香草或巧克力蛋糕，饼干和布丁中非常有用。
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洋甘菊
干洋甘菊花。
米歇尔·帕特里克（Michelle Patrick）/ EyeEm /盖蒂图片社
洋甘菊因具有镇静特性而倍受赞誉，被认为是助睡眠剂和安抚皮肤的产品。 据说洋甘菊有助于消化，许多人认为洋甘菊可以有效地防止恶心，胃灼热和消化不良。
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智利人
干辣椒。
bulentozber /盖蒂图片社
世界各地的香料爱好者都依赖辣椒来增加风味。 辣椒种类繁多，强度从轻度到超烈性不等。 智利在中南美，加勒比海，墨西哥，亚洲，印度，北非，中东和美国地区的美食中很重要。 智利也有悠久的药用历史，现在的研究表明它们的抗炎特性。
使用干燥的地面辣椒，智利薄片或新鲜的辣椒来加热汤，咖喱，炖菜，意大利面菜，蔬菜，豆类，炒菜或奶酪菜。 新鲜的辣椒也是莎莎酱的绝佳添加。 处理新鲜的智利时要当心-种子和内膜中的挥发性油会灼伤眼睛或皮肤，因此切勿在切开智利时触摸它们或戴橡胶手套。
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肉桂
肉桂粉和肉桂棒。
Tetra图片/盖蒂图片社
肉桂香温暖而芳香，是世界上最古老的香料之一。 在美国，它的气味与居家般的舒适感联系在一起，建议卖家在开房时用肉桂烘烤一些东西。
美国人和欧洲人最经常在糖果，烘焙食品，茶，热可可和咖啡中使用肉桂。 但是在印度，北非，地中海，中东和加勒比海地区，肉桂也被用于美味佳肴。 在蔬菜，炖菜，汤和米饭中尝试肉桂粉。 另外，请注意，在美国，标有肉桂的瓶子实际上可能包含类似口味的香料，称为决明子。 真正的肉桂来自斯里兰卡，因此请寻找标有“锡兰肉桂”的瓶子。
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香菜
整个和地面香菜。
布莱恩·麦克唐纳（Brian Macdonald）/盖蒂图片社
看起来很奇怪的香菜种子，被认为是香料，来自用作植物的香菜植物。 ian仍然很陌生，香菜有一种甜美，干净，草本的香气，丝毫没有香菜的香气。 香菜被用于印度香料garam masala中，经常用于酸辣酱和咖喱。 它也是中东和某些亚洲美食的受欢迎补充。 香菜与柑橘具有很好的亲和力，因此可以在使用橙汁或柠檬汁或热情皮的菜肴中尝试使用，例如沙拉或鱼菜。
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孜然
小茴香籽特写镜头。
米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/ EyeEm /盖蒂图片社
孜然的辛辣香气可立即被印度，地中海和中东美食爱好者所认可。 小茴香以整粒种子或香料粉的形式提供，给咖喱，鹰嘴豆泥和沙拉三明治增添了独特的风味。 小茴香是烤肉，豆类菜肴和蔬菜的良好添加。
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咖喱粉
咖喱粉。 米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/ EyeEm /盖蒂图片社
咖喱粉是由印度本土香料组成的混合物。 实际上，印度种类繁多的地方美食已引起了无数这样的混合食品，称为masalas。 但是西方人最熟悉的咖喱粉（被英国殖民主义者戏称）通常是姜黄，辣椒粉，胡芦巴，香菜，胡椒，小茴香，姜，芹菜籽，丁香，香菜和红辣椒的混合物。 咖喱粉可能与印度美食最相关，但它也与东南亚和加勒比海美食有着相似的风味。
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新鲜的莳萝
新鲜的莳萝。
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莳萝具有清新独特的香气，在整个欧洲和地中海地区尤为珍贵。 它的味道使奶油或盐腌食品（例如奶酪或熏制鱼）变亮。 腌制中的干种子和新鲜药草都是不可或缺的。 尝试将莳萝和土豆一起放入煎蛋卷中，制成速成面包或沙拉。
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薄荷
清新薄荷。
里斯·拉斯曼（Reese Lasman）/ EyeEm /盖蒂图片社
起源于地中海的薄荷有数百种，现在遍布世界各地。 薄荷广泛用于希腊，中东，北非，印度和泰国美食，在咸味菜肴中添加薄荷有助于抵消辛辣味。
在炎热的气候下，无论是在食品中还是作为茶饮，薄荷的冷却性能也得到了认可。 在欧美，薄荷更常用于甜味菜肴中，并用作糖果，牙膏和其他口气清新剂的调味料。 薄荷还具有舒缓胃和抗感染的特性，在医学上也受到重视。
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新鲜的迷迭香
新鲜的迷迭香。
珍妮弗·史密斯/盖蒂图片社
迷迭香几乎具有松叶般的外观，并具有支撑的草本香气。 薄荷亲戚在医学和烹饪上都有悠久的历史，被认为对增强记忆特别有益。 尽管迷迭香种植原产于地中海，但仍蔓延到欧洲和美洲，在那里生长良好。 这种草药与烤蔬菜，肉和家禽，烤鱼和奶酪搭配得很好。 这也是乡村面包的极佳增强。
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Ras El Hanout香料混合
传统碗摩洛哥人Ras El Hanout。
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Ras El Hanout在阿拉伯语中的意思是“商店的顶部”，因为商人的最佳香料会加入到这种北非香料混合物中。
Ras El Hanout在阿拉伯语中的意思是“商店的顶部”，因为商人的最佳香料会加入到这种北非香料混合物中。 Ras El Hanout没有固定的食谱，最复杂的版本可能包含超过50种香料，这些香料在磨碎前已烤过。
