弗雷德·泰格曼/哈托格
- 总计：60分钟
- 准备时间：25分钟
- 做饭：35分钟
- 上升时间：90分钟
- 产量：1条（约20份）
很少有国家比荷兰人对面包有更深厚的爱慕，荷兰人均每年消耗138磅以上的东西。 荷兰消费者通常在工作日购买全麦或多谷物面包，在周末购买更豪华或更喜欢吃的面包和糕点。 实际上，根据最近的一项研究，四分之三的荷兰人更喜欢全麦而不是白面包。
Hartog的Volkoren Bakkerij&Maalderij是阿姆斯特丹的一家小型工匠面包店，专门生产全麦烘焙食品。 它几乎像邪教一样，意味着人们经常在倾盆大雨中排成一列，以使他们对面包店有益健康的食品，如这种有营养的全麦面包，充满渴望。 面包店老板弗雷德·提格曼（Fred Tiggelman）允许我们与您分享此食谱。 面包质地致密，丰盛，非常适合典型的荷兰早餐最喜欢的uitsmijter。
配料
- 4杯/ 500克全麦面粉
- 盐2/3汤匙/ 10克
- 1 1/5杯/ 300毫升冷自来水
- 1 1/2汤匙/ 20克活酵母
- 额外1/2杯/ 100毫升水
- 2汤匙橄榄油
做到的步骤
量出面粉和盐，并在干净的平坦工作表面上混合成一堆。
用手在中间做一个“坝”，确保面粉和盐的这种“堤坝”的各个侧面的厚度均匀，以便在加水时坝不会破裂。 大坝的尺寸应为约8英寸（约20厘米），大约是一只普通大小的手的拇指和小指之间的长度，当它们伸展开并尽可能宽时，它们的距离会扩大。
通过在拇指和食指之间摩擦酵母，将新鲜的酵母溶解在水中，直至完全溶解。
加水到水坝。 刚开始时先添加一点，看看堤防是否存在，如果确实存在，则添加其余部分。
用指尖开始用水将面粉的内边缘合并在一起，然后提高拍子的速度，继续搅拌直至面团完全混合。
现在开始揉面团，用手球将其推离您，然后用手指将其朝您的方向拉回。 尝试保持良好的节奏，用手揉捏或使用带有面团钩附件的搅拌机，根据需要添加最多1/2杯水。 确保面团湿但不松软。
揉捏15分钟后，面团应感到湿润柔软（海绵状），但不发粘。 如果将面团拉伸成球形，则应该看不到表面裂纹，而应该拉伸（这意味着面筋已被激活）。
用面团形成一个球并将其包裹在（干净的）温暖，潮湿的茶巾中。
在室温下放置30至45分钟。 面团的体积将增加约1/3。 取下茶巾，用拳头将面团揉成团，然后将其重新团成球状，用茶巾包好，然后再升起30至45分钟。
用橄榄油在面包罐上涂油脂。
用水浸湿工作表面。
从面团上取下茶巾，然后将面团平压在湿的工作面上。
用手将面团成型为类似香肠的形状，使其长度与面包罐大致相同，然后放入面包罐。
用温暖的湿茶巾盖住面包罐，让面包再升30分钟，或直到其体积增加1/3。
同时，将烤箱预热至428 F（220 C）。
将温度降低到392 F（200 C），然后将面包放入烤箱。
烘烤35至40分钟。
从锡罐中取出面包。 如果敲敲烤好的面包，听起来应该是空心的。 如果没有，请返回烤箱再烘烤一会儿。
让其在电线冷却架上冷却。
提示：
- 购买最好的新鲜研磨的全麦面粉，并检查是否没有添加剂：唯一的成分应该是小麦。 毕竟，烘烤您自己的面包的全部目的是要使它纯净健康，而无需在许多商业面包中找到所有这些添加剂，糖，脂肪，面包改良剂和其他垃圾。 在这里使用新鲜酵母很重要。 这些固态酵母小蛋糕可以在面包店和健康/全食品商店购买。 始终购买新鲜的这种成分，因为新鲜的酵母不能很好地储存。
食谱标签：
- 面包
- 全麦面包
- 荷兰面包
- 开胃菜
