詹姆斯和詹姆斯/盖蒂图片社
当选择一包碎牛肉时，请找到感觉凉爽且无渗漏迹象的牛肉。 将其密封在塑料袋中，这样任何渗出的果汁都不会污染杂货店购物车中的其他物品。
碎牛肉应该是放入购物车的最后一项，应与其他食物分开存放，当您退房时，店员应将生肉，家禽和鱼装在单独的袋子中，而不是与其他物品一起包装。
购物后，您应该直接从商店开车回家。 如果驱动器很长，请带上冰冷却器，然后将易腐烂物品装进去，以便将驱动器带回家。
生绞碎的牛肉应如何在家存放？
购买后应尽快冷藏或冷冻碎牛肉。 这样可以保持新鲜度并减慢细菌的生长。 确保冰箱的温度为40 F或更低，并在2天内使用冷藏绞碎的牛肉。
为了长时间存放在冰箱中，请用耐用的塑料包装纸或铝箔纸将牛肉末牢固地包裹起来。 假设您的冰箱的温度为0 F，以这种方式储存的碎牛肉应该可以保存几个月。 确保在包装上标上冻结日期，以免忘记包装进入包装的时间。
解冻碎牛肉的最佳方法是什么？
将冷冻碎牛肉放在冰箱中过夜以解冻。 取出您在上述步骤中创建的包装，将其放在浅锅中，然后将锅放在冰箱的最低架子上，这样任何果汁都不会滴到其他食物上。
除霜时保持肉冷对于防止细菌生长至关重要。 解冻后，请在1或2天内煮熟，但不要重新冻结。 切勿在微波炉中解冻碎牛肉或将其放在室温下解冻。 虽然大多数冷冻食品都可以在冷流水下融化，但不建议用碎牛肉融化。
切勿在室温下将碎牛肉或任何易腐烂的食物放置超过1小时。
吃生的或未煮熟的碎牛肉有危险吗？
由于生肉和未煮熟的肉可能带有危险细菌，因此美国农业部不鼓励食用或品尝任何生肉或未煮熟的碎牛肉。 肉饼，肉丸，砂锅菜和汉堡包应烹煮到内部温度最低为160 F（用即时读取温度计测量）。
微波炉汉堡安全吗？
是的，只要正确处理和烹饪它们即可。 如果您用微波炉烹饪汉堡包，则将其覆盖有助于更均匀地分配热量。 如果您的微波炉没有旋转的圆盘传送带，请在烹饪过程中途翻转每个小馅饼，然后也将其旋转。 定时器关闭后，让煮熟的小馅饼在微波炉中停留一两分钟，然后使用即时读取的温度计确保其内部温度至少为160F。
分批煮碎牛肉安全吗，然后存放以备后用？
没有; 部分烹饪食物不会杀死病原体，而是使它们繁殖到无法通过后续烹饪杀死的程度。
我可以冷藏或冷冻剩下的熟汉堡吗？ 应该如何重新加热？
如果煮熟的牛肉在烹饪后的1小时内冷藏，则可以安全冷藏约3天。 如果冷冻，则应将其质量保持几个月（假设您的冰柜温度为0 F）。
碎牛肉中存在哪些细菌？ 他们危险吗？
任何动物源性食品都可以带有细菌。 沙门氏菌和大肠杆菌等致病细菌可能使您生病。
重要的是要注意，这些有害细菌的存在与变质无关。 被这些病原体污染的肉可以看起来和闻起来很新鲜。 另一方面，腐败细菌（导致食物产生难闻气味的细菌等）通常无害。
碎牛肉的安全标准特别严格，因为碎肉的表面积更大，这使细菌有更多机会污染肉。 细菌在食物温度危险区（40 F至140 F之间）中迅速繁殖。
为防止细菌滋生，请将碎牛肉的温度保持在40 F或更低的温度，并在2天内使用或冷冻。 碎牛肉应始终在最低160 F的内部温度下进行烹饪，以确保杀死有害细菌。
为什么碎牛肉中存在大肠杆菌？
大肠杆菌（包括O157：H7大肠杆菌）是一种在肠内产生毒素的菌株，可在屠宰时感染动物并污染肌肉。
这种病原体可以在冰箱和冰柜中幸存下来，并且可以在低至44 F的温度下缓慢繁殖。这些细菌很少会引起严重的疾病或死亡，尤其是在儿童中。 彻底烹饪会杀死细菌，这就是为什么食用未煮熟的碎牛肉会引起人们的关注。
“汉堡”和“碎牛肉”是同一个人吗？
没有; 根据美国农业部规定，标有“汉堡”的产品可能添加了牛肉脂肪，但标有“碎牛肉”的产品可能没有。 在任何一种情况下，产品中的脂肪重量均不得超过30％。 两者都可以添加调味料，但不得使用额外的水，磷酸盐，增量剂或粘合剂。
检查和分级之间有什么区别？
对在美国出售的所有肉类都必须进行检查，以确保产品的卫生—动物没有生病，并且肉类清洁且适合人类食用。 但是，它不能确定质量或柔软度。
经过联邦检查并通过卫生检查的肉上印有圆形的紫色标记。 由于商标被标记在屠体和大块切块上，因此它可能不会出现在零售切块上，例如烤肉和牛排。
另一方面， 分级是一种评估质量的系统，对肉类生产者而言完全是自愿的。 肉类检查的费用由纳税人承担，肉类公司本身必须向联邦检查员付费，以证明其产品的质量。
通常出售给公众或在餐饮服务中使用的牛肉等级包括USDA Prime，Choice和Select，带有盾牌形状的邮票用于指示分配的等级。 大多数碎牛肉没有分级。
包装上印有“出售日期”是什么意思？
“预售”日期是零售商的指南，只有在正确处理肉类的情况下，才有意义。 USDA建议在带回家后的两天内烹饪或冷冻碎牛肉。
