自制绿色番茄酱食谱

duckycards /盖蒂图片社

• 总计：80分钟
• 准备时间：20分钟
• 做饭：60分钟
• 产量：3品脱（96份）

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营养指南（每份）
21	卡路里
0克	脂肪
5克	碳水化合物
0克	蛋白

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营养成分
份：3品脱（96份）
每份的量
卡路里	21
每日价值百分比*
总脂肪0克	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0mg	0％
钠1mg	0％
总碳水化合物5克	2％
膳食纤维0克	1％
蛋白质0克
钙2mg	0％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

按照美国的传统，绿色西红柿充其量是油炸的，而堆肥效果更差。 但这忽略了他们的潜力。 毕竟，西红柿是水果，因此可以制成蜜饯。 未成熟的绿色番茄缺乏成熟番茄的诱人风味，但具有轻快的酸度和植物性，就像果酱一样。

此食谱来自Marzia Brigante，他在意大利的艾米利亚—罗马涅（Emilia-Romagna）教授保鲜课。 它很简单，但可以让您大开眼界。 这些蜜饯可以像所有水果蜜饯一样很好地与奶酪搭配使用，但是它们的咸味足以使它们像酸辣酱一样用作调味品。 在所有不甜的荣耀中，果实是这里的明星。

配料

• 3 1/3磅（1.5千克）绿色西红柿
• 1个柠檬
• 1磅（450克）糖

做到的步骤

洗净绿色的西红柿，然后拍干。 卸下核心。 将西红柿切成小块，除去种子。 将番茄片放入底部不沉的大型无反应锅中。

将柠檬皮切成薄片，并在一个装有少量柠檬汁的小碗中冷藏，以保持其水分。 将糖和一半柠檬汁加到西红柿中。 扔掉并放在有盖的冰箱中，使其浸软过夜。

到第二天早晨，西红柿应该散发出大量的液体。 将锅放在中高温下煮沸，不时搅拌以免烧焦。 将热量降低至低沸点，然后煮约一个小时，偶尔再次搅拌。

当混合物在搅拌下从锅中拉出时，请从火上移开。 加入柠檬皮。 用浸没式搅拌器彻底搅拌混合物。 或者，使用常规的搅拌器，分批工作。

将果酱倒入干净的罐子中，然后冷却至室温。 密封并在冰箱中保存最多三个星期，或在冰箱中保存三个月。

提示

• 在这种情况下使用的绿色西红柿是未成熟的标准红色西红柿，例如牛排。 虽然您可以使用成熟时呈绿色的西红柿，例如与番茄有关但又有不同果实的绿色斑马或番茄，但结果会有所不同。 由于西红柿的酸度变化很大，即使未熟，也不建议将这种配方用于水浴罐头。 保持新鲜并迅速使用，或长期冷冻。

食谱标签：

• 番茄
• 美国的
• 夏天
• 果酱/果冻

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