美国农业部牛肉分级。 美国农业部/ Flickr
世界上生产的大多数牛肉都按质量分级。 这种分级通常由政府机构完成，被认为对牛肉行业至关重要。 分级通常由政府机构完成，被认为对牛肉行业至关重要。 分级不仅有助于确保您购买的牛肉的质量，而且对牛肉行业来说是一种强大的营销策略。 高档牛肉的价格是低档牛肉的许多倍。 对于牧场主来说，获得好成绩是一切。
关于此过程，需要记住两件事。 在美国，分级是自愿的，要求分级的人为此付费。 进行分级的USDA由完成分级的包装工和牧场主支付。 它与质量检查一样，是一种营销工具。 这就是为什么在美国生产的许多牛肉都是未经分级出售的原因。
大多数人都知道Prime，Choice和Select等级。 这些是“广告”的等级。 美国农业部实际上给出了七个等级。 这些成绩的简要摘要是：
优质牛肉是用年轻的饲喂牛制成的。 它具有高度的大理石花纹，煮熟时既嫩又香。 优质牛肉仅占所有牛肉的很小一部分（约2％），通常出售给高级餐厅或专业市场。
选择等级仍然是一种非常优质的牛肉，但大理石纹少一些，如果煮得太熟，则嫩度会降低。 如果用里脊肉或肋骨切成薄片，那将是一块很大的牛肉。 许多商店通常都提供选择服务，但您可能需要索取或从柜台购买。
精选级牛肉的大理石花纹少得多，如果准备不当，可能会变硬变干。 选择一定的切面，您应该真正考虑一下腌泡汁，以使肉变软并增添风味。 选择通常在大多数裁切中可用。
标准等级和商业等级通常以“未评级”或商店品牌出售。 如果您在肉上看不到等级名称，很可能就在这里。 这些等级肯定需要用良好的嫩化剂腌制，使其足以食用。
Utility ， Cutter和Canner等级很少作为切肉出售。 通常用于牛肉碎或罐装产品，从辣椒罐头到狗粮。 最好向屠夫询问碎牛肉，以确保它是由更好的肉类制成的。
您可能会发现商店通过将切成牛肉的标签标记为“主要购买”或“精选”来进行自己的营销。 记住黄金法则：如果您有一点疑问，请询问。 一位优秀且值得信赖的屠夫是您结交的最好的朋友。
