乔夫·李/摄影库/盖蒂图片社
- 总计：5小时
- 准备时间：60分钟
- 做饭：4小时
- 产量：6份
传统上，德国牛尾汤是举办大型晚宴（如婚礼晚宴，圣诞节或新年）的第一道菜，是一种特殊享受。 浓郁的牛肉和蔬菜汤，加上辣椒粉和胡椒粉，再加上一点点口感，再加上马德拉和奶油，可以使所有食物圆润。
牛尾汤有两种主要版本，一种是带有牛肉片的清汤，但是这种食谱制成了“锗烷”版本，并加了少许面粉和奶油。
配料
- 3至4汤匙橄榄油（或“ Butterschmalz”）
- 屠夫2至3磅牛尾骨头
- 1至2磅汤骨头
- 1至2个韭菜（切成薄片）
- 1至2个洋葱（切碎）
- 3至4根胡萝卜（切成薄片）
- 芹菜根的1/2（芹菜根；或3到4根芹菜茎，清洗或去皮切碎）
- 1个香菜根（或防风草，去皮切碎）
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙磨碎的辣椒粉（例如尖锐或甜味的匈牙利辣椒粉）
- 1杯干红葡萄酒
- 短划线盐
- 短划线胡椒
- 2月桂叶
- 5整个丁香
- 5杜松子
- 1茎新鲜百里香（或1茶匙干百里香叶）
- 可选： 卡宴胡椒粉
- 3/4杯奶油
- 1汤匙通用面粉或糙米粉
- 可选装饰： 欧芹（干或新鲜）
做到的步骤
投放前至少6小时或投放前一天：
收集成分。
洗净汤骨头和牛尾骨头上的杂物，并拍干。 在大荷兰烤箱或煎锅中加热油，并在中火下加热褐色骨头和四面的肉。
同时，清洁并切碎蔬菜。 欧芹根，芹菜和韭菜是可选的，如果找不到，则增加芹菜，洋葱和胡萝卜制成6杯切碎的蔬菜。 这些是为了给浓厚的牛肉汤增味，以后将丢弃。
从平底锅中取出牛肉，必要时加油，将蔬菜变黄几分钟。 将番茄酱和辣椒粉磨成褐色，持续1分钟。 不要让它们燃烧！ 加入红酒并在锅中上釉，刮去所有褐色的碎屑。
如果锅足够大，则将肉重新加入蔬菜中。 否则，找到一个用来盛放所有骨头和蔬菜的高汤锅，或者分成两个锅炖。
加入整个香料和一茶匙盐和一些胡椒粉。 加水盖住所有东西，然后在炉子上的最低温度下将肉汤煮2至4个小时或更长时间。
服务前两个小时：
肉嫩叉时，将骨头移到盘子中冷却。
将肉汤倒入过滤器中，并丢弃蔬菜。 您应该有6到8杯高汤。
冷却肉汤，除去顶部的脂肪层。 这也可以在一夜之间完成，使它成为很好的汤料，可以在食用前就做好。
骨头冷却到足以应付时，将肉切碎，切成小块。 丢弃其余的骨头和软骨。 冷藏切碎的肉直到最后一步。
服务前半小时：
收集成分。
将肉汤在炉子上轻轻加热。 加入两汤匙的马德拉或干雪利酒。 加入一些现磨胡椒粉和1/4茶匙辣椒粉。 加盐调味，一次1/2茶匙。
将一汤匙面粉和几汤匙奶油混合制成浆状。 倒入温的汤中，不断搅拌以免结块。 10分钟。
加入其余的奶油和肉。 加热，但不要沸腾。
搭配温暖的法式面包和欧芹作为第一道菜，上面撒上香菜。 请享用！
食谱标签：
- 番茄
- 开胃菜
- 德语
- 生日
