国家统计局
- 总计：5小时30分钟
- 准备时间：4小时
- 做饭：90分钟
- 产量：1 1/2磅（6份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 505 | 卡路里 |
| 25克 | 脂肪 |
| 22克 | 碳水化合物 |
| 47克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1 1/2磅（6份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 505 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪25克 | 32％ |
| 饱和脂肪8g | 42％ |
| 胆固醇145mg | 48％ |
| 钠8576mg | 373％ |
| 总碳水化合物22克 | 8％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质47g | |
| 钙90mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
您是否考虑过制作自己的烟熏肉？ 这种德国黑森林火腿食谱或Schwarzwaelder Schinken是一个为自己动手做的简单初学者项目，可产生美味且快速的结果。
正宗的德国黑森林火腿需要几个月的时间。 将其冷熏（低温），然后风干。 虽然最好由专业人士完成，但是我们的业余爱好者可以使用一些相同的技巧来模仿这款Schinken的口味和吸引力。 当我们无法购买真实物品时，这一点尤其重要。
在此食谱中，将肉腌制4小时，然后熏制少于2小时。 它使用传统的黑森林香料，并像施瓦茨瓦尔德（黑森林）一样使用松木烟熏。 一些吸烟者说，由于存在松焦油，不惜一切代价避免松木屑，但这是德国传统上这样做的方式。
最好使用哪种切割方式？
这种“火腿”几乎可以由生猪身上的任何一块肉制成。 我用了排骨里脊肉。 这块肉由许多较小的肌肉组成，这些肌肉由脂肪和筋骨束缚在一起，不常购买新鲜的肉。 由于腌制和烹饪缓慢，所以肉嫩且非常可口。
- 设备：松木和/或杜松木屑烟熏或烧烤木炭肉类温度计
配料
- 猪肉：
- 2.2磅/ 1千克猪肉（腰肉或火腿的脂肪部分，厚度不超过2英寸）
- 干固化：
- 4盎司盐（洁食）
- 2盎司糖
- 1/2盎司盐（粉红色）
- 香料擦：
- 2汤匙黑胡椒
- 2汤匙杜松子
- 10月桂叶（整个）
- 2茶匙香菜（种子）
- 2茶匙马郁兰（干）
做到的步骤
入门
从肉上去除厚脂肪。 您可能会留下薄薄的一层。 将干固成分混合在一起，并用混合物均匀地包裹肉。 由于盐中的亚硝酸盐，请勿让人或宠物摄入混合物。
将肉放入非金属容器（例如耐热玻璃砂锅）中，盖上保鲜膜并冷藏4小时。 液体将从肉中抽出。
开始吸烟
在三个小时的大关，开始烧木炭。 将2杯（或左右）木片浸泡在水中。
在流水下冲洗掉所有盐，然后用纸巾拍干。
通过一起研磨（我喜欢使用老式的电动刀片式咖啡研磨机），整个香料，月桂叶和干燥的墨角兰，将香料擦拭 ，然后撒在肉的所有面上，然后压紧。
将您的吸烟盘（或铝箔盘）放在木炭上，并加入1/2杯湿木屑。 将烤架放在上面，不要碰。
将肉放在烤架上，盖上盖子并吸烟1 1/2小时，直到内部温度达到150华氏度或更高。 根据需要添加更多的湿屑，以保持浓烟。
现在可以立即食用该肉或将其用于豌豆汤，小扁豆炖等食谱中，或像早餐火腿一样食用或将其剁碎并撒在沙拉上。 您可以用塑料包裹大块并冻结几个月，或冷藏两周。
此食谱改编自Michael Ruhlman（WW Norton&Co.，2013年）《熟食店》中塔索火腿（克里奥尔风味）的食谱，这本关于香肠，火腿，培根和其他腌制食品的精心编写的食谱。
食谱标签：
- 猪肉
- 晚餐
- 德语
- 家庭晚餐
