伊丽莎白·比尔德/片刻/盖蒂图片社
马铃薯是德国烹饪文化的重要组成部分，尽管直到1716年才出现在德国餐桌上。它们的最早传入是在巴伐利亚半个世纪以前，但人们认为它们有毒，因此农民不会直到卡尔五世命令他们种植马铃薯，吃土豆或割掉鼻子之前，再收养它们。
每个国家都有自己的特定马铃薯品种，这些马铃薯非常受欢迎，并且在气候中生长良好。 人们还担心各种疫病和其他马铃薯疾病，这使得跨境传播马铃薯品种变得困难。 此外，必须在德国注册新品种的马铃薯才能在德国种植马铃薯，然后注册者才拥有30年的独家许可证来出售其种薯，并且您了解了为什么在德国找不到马铃薯的原因。美国。 北美确实有一些非常好的品种，尤其是在农贸市场上，您应该能够在杂货店外找到一些您想要烹饪的特色菜。
土豆的种类
根据法律规定，德国杂货店必须声明每种产品的起源地（以色列，西班牙等），并鼓励其声明蔬菜的确切品种。 相比之下，美国商店仅列出通用名称（黄色马铃薯，红色马铃薯），而且其来历通常是未知的。 除此之外，还有成百上千的马铃薯品种，其中一些具有令人满意的特性，而另一些则具有更好的质量，并且几乎没有风味，而且它们看起来都差不多。
德国商店确实将马铃薯标记为 festkochend ， vorwiegend festkochend 或 mehlig kochend ，我们依次将其描述为蜡状，中度或主要为蜡状，粉状或淀粉状。
Festkochend（Waxy） -这些是淀粉含量低的土豆，烹饪后保持良好。 它们非常适合用于沙拉，盐土豆， 小牛肉饼 或炸土豆，以及砂锅菜和汤。
在德国，您可能会看到的品种命名为Cilena，Linda，Nicola等。在美国，蜡质类型主要是红土豆，包括Chieftain，Red La Sota和Klondike Rose。 鱼种也是蜡状的。 尝试在德国热土豆沙拉配培根或Schwaebische土豆沙拉中使用蜡质品种。
Vorwiegend Festkochend（主要是蜡质的）或中等水平的淀粉-这些是您的全能主力，在捣碎的菜肴以及焗烤或土豆沙拉中都表现出色。 在美国，这些品种包括黄色和白色果肉，例如育空黄金，喀斯喀特，白玫瑰和黄色芬恩。 在德国，您可能会看到Christa，Granola或Laura。 实验将引导您找到每种食谱的最爱品种。 这是德国最受欢迎的品种，因为您几乎可以在任何食谱中使用它们。 例如在batkartoffeln或德国马铃薯煎饼中。
Mehlig Kochend（蓬松或淀粉状） —这些土豆烘烤起来轻而蓬松，成糊状，然后制成汤泥，制成肉汤。 美国最典型的马铃薯是赤褐色 及其后代。 蓝马铃薯也具有淀粉质，可以成功地进行烘烤或微波处理。 在德国，这些土豆也用于土豆饺子，包括Adretta和Likaria等品种。 在自制的德国土豆饺子或himmel und erde中尝试淀粉类。
Frühkartoffeln（新土豆）—这些 可以是三种烹饪马铃薯中的任何一种。 它们被收获和出售而未固化皮肤进行储存。 他们被认为是德国的美味佳肴，在夹克中加黄油和莳萝煮熟。 它们从五月到八月可用，大部分生长在温暖的国家，例如埃及和西班牙。 通常，您不去皮，而是去皮，然后吃皮。
如何煮土豆
德国烹饪通常规定将土豆整个煮熟，然后去皮。 在北美，这种做法并不总是可行的，因为商店购买的马铃薯通常比德国品种大几倍（区域偏好），并且机械化收割和长期保存会导致许多马铃薯带有灰色和黑色斑点，必须将其清除。 另外，在超级市场中，很难知道土豆是否已喷洒了农药或其他化学药品以延长保质期。 德国食品法规必须规定是否对马铃薯进行了任何处理，包括进行辐射处理以延长保质期。
找到可以整体烹制并用于德国食谱的土豆的一种方法是在农贸市场和高档杂货店购物，那里提供更多的农产品。 另一种方法是在您的花园中种几株马铃薯，并在秋季享受几周的收获。 只要定期给植物浇水，马铃薯的种植就不会很困难。
