德国肉桂星饼干或Zimsterne食谱

制作自己的肉桂星星饼干

云杉/ J.McGavin

“ Zimtsterne” Cookie是圣诞节和Advent中向德国客人提供的产品中非常传统的一部分。 肉桂和杏仁味道很好。 许多人都购买了带包装的包装，但它们的制造和口味都比商店购买的好。

“ Zimtsterne”几乎总是六点星形。 肉桂在1600年代是欧洲非常昂贵且稀有的香料，必须进口的杏仁是皇族的食物。 这解释了为什么杏仁和肉桂与每年一次的圣诞节（例如圣诞节）特别相关。

要制作Zimtsterne，您将需要

云杉/ J.McGavin

大约制作3 1/2打饼干

• 4蛋清（如果可能的话，经过巴氏杀菌）3 1/2杯/ 390克糖粉约4杯/ 400克生杏仁粉2至3茶匙。 肉桂粉1盎司 Kirschwasser或其他利口酒（可选）

Zimtsterne不能在高温下烘烤，因此经过巴氏消毒的蛋白可以减少食源性细菌污染曲奇的可能性。 它们可以在常规鸡蛋附近的藏货丰富的超市中找到。

您可以自己在搅拌机中自制杏仁粉，也可以在许多杂货店或天然食品店的烘烤通道中购买。

从制作蛋白甜饼开始

云杉/ J.McGavin

打蛋清直到形成软峰。 一次加入1/2杯糖粉，每次加入之间打一分钟。 最后一次添加后继续打5分钟。 混合物应该非常坚硬，就像用来将姜饼屋固定在一起的皇家糖霜一样。

删除半杯蛋白甜饼

云杉/ J.McGavin

取下1/2杯蛋白酥皮，并放在一边的糖霜上。

这很简单，但是如果您忘记这样做，您将为自己生气。

将杏仁粉和肉桂粉加入蛋白甜饼

云杉/ J.McGavin

测量杏仁粉和肉桂粉并加入蛋白甜饼。 从此阶段开始，所有混合操作均应手动进行。

仔细折叠干成分

云杉/ J.McGavin

剩下的蛋白甜饼，放入生杏仁粉和肉桂粉中。 如果使用Kirschwasser，请添加它并合并。

在这里可以找到是否使酥皮变硬了。 所得面团应保持其形状，而不是流鼻涕。 如果搅拌太剧烈，蛋清将放气并使面团松弛。 之后，我不得不重新开始使用这些cookie。 但是，如果您在执行此步骤时非常小心，则这些cookie不会再有问题。 切记要用手而不是机器折叠原料。

在加糖的表面上拍打面团

云杉/ J.McGavin

将面团冷却约1小时。

在烤板上或干净的桌面上使用足够的糖粉，将面团拍成正方形，然后铺成1/2英寸厚（或1厘米）。 用切饼机切出星星。 每次切碎之间都要撒粉。 将星星放在不粘的饼干纸或衬有羊皮纸的饼干纸上。

剪掉星星是一个棘手的过程。 尽可能多地 清洗切饼机 ，以达到尖锐的星形点。

可以随意使用非传统形状，但要使其简单。 通过将碎屑拍打成一个厚正方形并轻轻滚动来重新使用面团。 不要太揉，只是要使面团粘在一起。

用蛋白霜冻肉桂星星

云杉/ J.McGavin

刷上或涂上每颗恒星的糖霜，算出所有点。 您可以使用糕点刷或小刀，无论哪种方法都适合您。

让星星干燥一整夜（如果可以的话，大约24小时），如果您不忘记它们在那里并且将其预热，则烤箱是个好地方。

烤肉桂星饼干

云杉/ J.McGavin

第二天，将烤箱加热到325F。将每个托盘烘烤10至15分钟。 这是为了使饼干变干一点，然后烘烤蛋清。 在结冰变成棕色之前，尝试除去饼干，尽管稍微有点棕色的感觉看起来不错。

将饼干存放在干燥的地方

云杉/ J. McGavin

将这些Cookie存放在室温下干燥的地方。 它们可以持续数周，并且当蛋白酥皮足够干时可以很好地堆叠。

通常，它们是在Advent开始之前烤制的，用于整个假期的参观和娱乐。