马丁·雅各布斯/盖蒂图片社
我们先用眼睛吃饭。 这意味着精美，巧妙地呈现，并且色彩缤纷的食物更加开胃。 如今，我们拥有可食用的染料来对食物进行着色，几乎可以达到我们想要的任何色彩，但事实并非总是如此。
食用色素的历史
在远古时代，人们使用天然成分（例如植物和草药提取物）以及蔬菜和水果削皮来为食品增色。 藏红花，胡萝卜，石榴，葡萄，浆果，甜菜，欧芹，菠菜，靛蓝，Turnsole，碱金属（无根），红桑德（木粉），万寿菊和姜黄都用作食用色素。
我们的一些祖先还使用了天然物质，例如矿物质和矿石，例如天青石（碳酸铜），金箔和银箔，其中有些是完全有毒的。
艾丽斯•弗莱明（Elise Fleming）研究了最早可以追溯到公元1390年的食谱，并汇编了数百年前使用的有趣的食品添加剂清单，并用奥尔德英语的迷人语录引用了她有关过去食用色素的丰富专着。
天然食用色素
一些最常见的天然食用染料是类胡萝卜素，叶绿素，花色苷和姜黄：
- 类胡萝卜素具有红色，黄色或橙色，最著名的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，它使甘薯和南瓜具有其颜色。 通常在人造黄油和奶酪中添加β-胡萝卜素，使其色香味俱全。叶绿素是一种在所有绿色植物中发现的天然色素。 薄荷糖和石灰口味的食品（例如糖果和冰淇淋）通常使用叶绿素着色;花色苷使葡萄，蓝莓和蔓越莓具有深紫色和蓝色，还经常用于为水基产品（如软饮料和果冻）着色姜黄不仅用作香料，还用作颜料，使食物如芥末和其他食物一样具有令人愉悦的深黄色。
合成食品染料
当天然食用色素由于收集和加工用于制造它们的材料的成本而变得过于昂贵时，可以大量生产的合成染料的价格只是其一小部分，具有更长的保存期限，并且颜色更加鲜艳。在现场。
早在1856年，威廉·亨利·珀金（William Henry Perkin）便发现了第一种合成的有机染料，称为淡紫色，用于为食品，药品和化妆品着色。
到1900年，在美国可以对食品，药品和化妆品进行人工上色是一种普遍做法。 但是，并非所有的着色剂都是无害的（有些包含铅，砷和汞），有些则被用来隐藏劣质或有缺陷的食物。
1906年，联邦机构介入，国会通过了《美国食品和药品法》，该法禁止在糖果中使用有毒或有害的颜色，以及对食物进行着色或染色以掩盖损害或劣等品。
保护消费者
1938年的《联邦食品，药品和化妆品法案》最终制定了严格的法规来管理合成食品的使用，令人惊讶的是，只有7种颜色被批准在食品中广泛使用，并且它们仍在今天的清单中。 它们是蓝色1号（亮蓝色FCF），蓝色2号（靛蓝），绿色3号（快绿FCF），红色3号（赤藓红），红色40号（诱惑红AC），黄色。 5（Tartrazine）和6号黄色（Sunset Yellow FCF）。
如今，有数百种严格管制的食用色素可以安全食用。
食用色素的未来
大多数人都熟悉用于为庆典蛋糕的结霜上色的喷枪技术，这是新的东西。 市场上最新的食用色素产品之一是可食用的食品喷雾罐，其罐头呈红色，蓝色，金色，银色和其他颜色。 所有产品均为食品级且安全（到目前为止！），并已获得FDA批准。
为什么有人要反洗他们的食物？
在过去以及今天的某种程度上，颜色被添加到食品中，以使其对消费者更具吸引力，从而更易于销售，或者掩盖劣质产品或已变质或变质的产品。 如今，纯净食品的自然外观已受到高度重视。 阅读如何将食物自然染色。
