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羊乳酪是一种白色奶酪，是希腊消费最多的奶酪。 它也是出口最广泛的希腊奶酪。 羊乳酪仅是希腊文。 2005年，经过16年的激烈辩论，欧盟最高法院裁定，“羊乳酪”作为希腊的传统产品受到保护，其他欧盟成员国均不能使用该名称。
希腊语名称和发音：
φέτα，发音为FEH-tah
在市场
羊乳酪是用羊奶，山羊奶或混合制成的盐渍凝乳酪。 它以各种坚固程度出售，从软，易碎到相当硬。 它的味道从温和到强烈都有。 由于羊乳酪经过固化（从一周到几个月），并存储在自己的咸乳清或盐水中，因此通常被称为“腌制奶酪”。
羊乳酪没有外皮或外部硬质层，通常被压成正方形或矩形块。 从盐水中移出后，它很快变干并变酸。 因此，包装好的羊奶酪块要用盐水覆盖，并且应在使用前冷藏，冷藏保存在盐水中。 在大多数超市中，羊乳酪都可以装成固体块装在盐水中或弄碎。
营养信息
羊奶的脂肪含量为45％至60％。 通常，一盎司的羊乳酪的营养价值为：
在1盎司 羊乳酪
- 75卡路里，1克碳水化合物，4克蛋白质，25毫克胆固醇，6克脂肪（其中4.2克为饱和脂肪）
使用羊乳酪
羊乳酪用作开胃菜，小菜，并用作沙拉，夹心馅饼和糕点的成分。 它在准备和提供希腊食物中的用途几乎与橄榄油一样重要。 羊乳酪可用于大多数需要奶酪的食谱中：蔬菜和水果沙拉，馅馅饼，米饭和番茄通心粉的配料或配料，煎蛋卷，三明治和其他地方的馅料。
我最喜欢的两个羊乳酪用途：
- 先从烤土豆开始，切成薄片，撒上胡椒和牛至，再淋上橄榄油，然后加入碎的羊乳酪馅料，然后将羊乳酪作为西瓜的佐料。 这很美味！
用羊乳酪烹饪
羊乳酪不是“融化”的奶酪。 它被广泛用于煮熟的菜肴中，并且软化后仍保留其原始形状-当您想要口味和质地的菜肴（例如羊乳酪和菠菜焗茄子，豆角羊乳酪砂锅）时，令人愉悦的品质。
羊乳酪的变体和替代品
- Telemes （teh-leh-MESS），类似于羊乳酪，但由牛奶制成。 小凝乳干酪 （排水良好），仅在与其他成分（如菠菜派）混合的菜肴中烘烤。 如果使用，应在配方中加盐。
历史，神话和起源
数百年来，羊乳酪一直是希腊最受欢迎的奶酪。 荷马的《奥德赛》包含了对奶酪的几种提及，这些奶酪可能是羊乳酪。 在希腊神话中，独眼巨人Polyphemus也许是第一个羊乳酪奶酪制造商：他用动物皮袋装着从绵羊身上收集的牛奶，他发现，几天后，牛奶变成了固体，咸味和可保存的物质-第一块羊乳酪？ 希腊神话中的另一个故事归功于阿波罗（Apollo）和西里琳（Cyrene）的儿子阿里斯塔乌斯（Aristaeus）的发现。
专门从事地中海和意大利区域美食的作家和厨师克利福德·赖特（Clifford A. Wright）建议，“羊乳酪”一词可能起源于古代的意大利。 赖特说：“希腊文中不存在feta一词；它是一个新希腊语单词，最初是tyripheta或'cheese slice'，它来自意大利单词 fette ，意为一块食物。”
下次访问杂货店时，请确保将羊乳酪带回家！
