摩洛哥烹饪中的基本成分

尽管一些摩洛哥人在购物时是极简主义者，只购买他们一两天所需的东西，但许多房屋确实储备了各种食材，这些食材不仅被认为对摩洛哥的烹饪必不可少，而且可能转向计划最后一餐时的灵感。 如果您计划以任何规律的方式烹饪摩洛哥食谱，此清单将使您对自己家里的食物有一个了解。

• 摩洛哥香料

  

  Parisa / Flickr-CC BY-NC-SA 2.0

  制作令人垂涎的塔吉尼斯酱只需要少量香料，但摩洛哥菜中使用的各种香料实际上非常丰富。 此列表突出了您在食谱中最常遇到的香料。

• 拉斯·哈努特

  

  云杉

  这种复杂的香料混合物赋予异国情调的风味，香气对许多摩洛哥菜肴至关重要，但也可以根据个人口味将其添加到塔吉丁，蔬菜菜肴，腌制肉汁和摩擦中。 带有Ras el Hanout的食谱需要混合香料。

• 藏红花

  

  照片©Christine Benlafquih

  藏红花经常被吹捧为世界上最昂贵的香料，它为所添加的菜肴赋予独特的香气，细腻的味道和可爱的黄色。 摩洛哥在阿加迪尔和瓦尔扎扎特之间的塔利温地区种植自己的藏红花。 在摩洛哥烹饪中，您通常会在主菜中遇到藏红花，但是在摩洛哥藏红花茶，粗面粉汤和名为 chebakia的 芝麻炸饼干中，它们也会出乎意料地出现。

• 摩洛哥草药

  

  照片©Christine Benlafquih

  洋葱，大蒜，香菜和香菜是摩洛哥日常烹饪中使用最多的草药，而 na'na （ spearmint ）的使用量同样丰富，可为茶增香。 下面列出了摩洛哥其他一些流行的芳香植物，它们既可以用来调味茶，也可以从它们的药用和治疗特性中受益。

• 柠檬罐头

  

  照片©Christine Benlafquih

  浓郁而咸的腌制柠檬为各种摩洛哥菜肴增添了独特的柠檬风味。 它们在摩洛哥很容易买到，但是在其他地方跟踪它们可能会有些麻烦。 幸运的是，制作您自己的蜜饯柠檬非常容易，并且只需要新鲜的柠檬和粗盐即可。 使用前，让柠檬至少固化一个月。

• 橄榄

  

  Tetra图片/盖蒂图片社

  各种橄榄都可以用作调味品，装饰物或用于烹饪。 红橄榄和绿橄榄是您在塔金食谱中最可能遇到的品种。 一种这样的菜是受欢迎的鸡肉塔金，配以腌制的柠檬和橄榄。

• 芝麻籽

  

  RF /盖蒂图片社

  在摩洛哥的厨房中，金色，未去壳的芝麻籽比白色，去壳的芝麻籽更受青睐。 种子用于装饰各种菜肴，并为面包和其他烘焙食品提供坚果风味和质地。 它们还是 芝麻酱 和 意大利面条 等甜食的关键成分。

• 杏仁

  

  照片©Christine Benlafquih

  像芝麻一样，杏仁在摩洛哥美食中被用作装饰物和关键成分。 许多食谱要求将杏仁脱皮并去皮（有时还油炸），然后才能使用。 它们出现在各种摩洛哥糖果中，包括受欢迎的杏仁奶油蛋卷和kaab el ghazal，并以更简单的形式出现，例如烤杏仁小吃或杏仁奶昔。

• 烹饪油

  

  照片©Christine Benlafquih

  该照片显示了从摩洛哥本土橄榄榨制的橄榄油，再将其添加到磨碎的西红柿中制成经典的kefta mkaouara（肉丸）塔吉娜。 摩洛哥食品储藏室通常提供充足的橄榄油和植物油，这两种油都大量用于烹饪。 除了用于烹饪之外，橄榄油还可以简单地与面包调味品一起食用，或作为装饰物淋上熟的沙拉（如 zaalouk） 或豆泥（如 bessara） 。

  许多摩洛哥房屋的橱柜里有一瓶摩洛哥坚果油。 这种油是摩洛哥特有的，具有淡淡的坚果味和香气。 它可与面包一起单独食用，并与羊肉塔吉姆配橄榄一起食用，并且以使人愉悦地蘸酱而 闻名 ，被称为 amlou 。

• 多用途面粉

  

  照片©Ranveig / Wikimedia Commons

  摩洛哥面粉的价值不可低估，因为面包店和家庭厨师大量使用面粉来制备摩洛哥必需的日常面包。 面包是大多数餐点的主食，并且每天至少购买或新鲜一次。 在一种偏爱用手而不是餐具的文化中，它被用来代替叉子来捞起塔吉丁，肉，家禽，蔬菜，鸡蛋，蘸酱，沙拉和调味料。 面包还可以用来制作各种三明治，以及可丽饼， rghaif ，蛋糕，饼干和其他甜点。 因此，尽管白色通用面粉可能是摩洛哥厨房中用途最广泛的面粉，但其他谷物也很受重视。

• 小麦

  

  照片©Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  小麦籽粒以多种形式用于摩洛哥烹饪中，最常见的是作为全麦粉，因此许多摩洛哥厨师认为这是每天烘烤摩洛哥面包（ khobz ）所 必需的 。 小麦浆果， 碎 小麦和碾碎干小麦也用于全麦蒸粗麦粉， dchacha 汤和 hergma 等菜肴。

• 粗粮

  

  照片©Christine Benlafquih

  摩洛哥家庭厨房中都可以找到粗面粉和粗面粉，不仅可以用来制作摩洛哥著名的蒸粗麦粉，还可以制作可口的面包，糖果，薄饼，炸煎饼甚至是粥状的汤。 摩洛哥粗面粉的食谱使用的是硬粒小麦制成的沙质面粉，另请参见“硬质小麦粉”的词汇表，硬质面粉比粗面粉更细。

• 大麦

  

  照片©Christine Benlafquih

  大麦是摩洛哥烹饪和烘烤中常用的另一种谷物。 要求这样做的食谱示例有蒸粗麦粉，大麦牛奶汤，大麦碎汤和大麦面包。

• 库斯库斯

  

  Jan Greune / LOOK / Getty Images

  蒸粗麦粉被视为摩洛哥的国菜。 过去，它是代替面包的主食，现在在大多数摩洛哥人的房屋中，它每周一次，而不是每天。 一些最受欢迎的制品是蒸粗麦粉和7种蔬菜以及蒸粗麦粉tfaya。 尽管粗面粉制成的蒸粗麦粉最受欢迎，但是蒸粗麦粉也可以由大麦，小麦，玉米，小米和其他种子和谷物制成。

• 糖

  

  照片©Christine Benlafquih

  许多摩洛哥人偏爱所有甜食，而摩洛哥人均糖消费量是世界上最高的国家之一，就反映了这种偏爱。 我曾经有一个管家，她甚至需要增甜她的饮用水，尽管出于健康的考虑，她此后已经摆脱了这种习惯。 越来越多的摩洛哥人纷纷效仿，但是糖仍然是烘烤，烹饪和增甜冷热饮料必不可少的食品。

• 蜜糖

  

  Anthony Masterson /数字视觉/ Getty Images

  蜂蜜是摩洛哥另一种流行的甜味剂，被用作调味品，烹饪原料和天然药物。 这里的链接将您带到一些需要蜂蜜的食谱。 在摩洛哥，有多种口味（根据蜜蜂授粉的花朵的类型而异），其中更流行的有 扎阿塔尔 ，桉树和橙花。

• 绿茶

  

  Cultura RM / Tim E White /收藏混合：主题/ Getty图片

  似乎不到200年前，绿茶就已引入摩洛哥，但穷人，精英和中间的每个人很快将其引入摩洛哥文化。 许多摩洛哥人每天都喝几次，无论是早餐后还是主餐后，都要在早上或下午休息，最重要的是，要根据礼宾和款待方式为客人和意想不到的游客提供喝酒。 尽管可以单独浸泡绿茶，但发现将茶浸泡在薄荷，薄荷草，野生天竺葵或柠檬马鞭草等新鲜药草中却更为普遍。

• 橙花水和玫瑰水

  

  照片©Christine Benlafquih

  橙花水和玫瑰水都用于摩洛哥烹饪和烘焙，有时可以互换使用，但是我重点介绍了橙花水，因为我发现它是两者中最受欢迎的。 我们的摩洛哥食谱搭配橙花水的清单提供了一些示例。 进食后，芬芳的水也可以用来调香。

• 干豆

  

  摩洛哥炖小扁豆。

  云杉

  干豆类食品，例如扁豆，白豆，鹰嘴豆，蚕豆和黑眼豆，在许多摩洛哥人的家庭中都是食品的主食。 用摩洛哥炖菜，蒸粗麦粉，汤和果泥制成，它们既营养又经济，而且真正美味。 摩洛哥干豆食谱的一些示例包括：

• 干果

  

  照片©Christine Benlafquih

  各种干果不仅可以用作休闲食品，还可以用作咸味塔吉尼斯，甜糕点以及健康奶昔和冰沙的关键成分。 枣，无花果，葡萄干，杏和梅子是最受欢迎的。 摩洛哥需要干果的一些食谱包括：

• hl

  

  照片©Christine Benlafquih

  Khlea （或 khlii ）是最常由牛肉制成的腌制肉，也由羊羔或骆驼肉制成。 尽管冰箱已经减少了许多摩洛哥人对肉类作为饮食主食的依赖， 但是 在许多家庭中， 人们对khlii 的喜爱程度几乎很高。 可以将其添加到鸡蛋，豆类和蔬菜菜肴中，以提高风味和营养价值。 在美国，您可以在线购买khlii。

• 斯门

  

  照片©Christine Benlafquih

  像 khlii 一样，摩洛哥保存的黄油被称为 smen， 作为备受喜爱的传统食品和基本成分，仍然保持着人气。 可以将 Smen 当作面包上的黄油来享用，但是当将其少量添加到鸡肉rfissa或harira等菜肴中时，非摩洛哥人更可能喜欢其辛辣的风味和香气。

• 哈里萨辣酱

  

  摩洛哥Harisa。 照片©Christine Benlafquih

  这种火热的调味品原本是突尼斯人的调味品，但近几十年来，摩洛哥人已将辣椒酱制成了自己饮食的一部分。 您会发现 harissa 用来调味腌料，炖菜，橄榄，橄榄酱等，并在侧面提供作为烤肉，三明治和塔吉尼斯调味品。

• 瓦尔卡

  

  照片©Christine Benlafquih

  这种纸薄的糕点面团用于制作甜味或咸味的产品，例如鸡肉巴斯蒂利亚，奶油蛋卷和kteffa。 最好在新鲜的时候食用，因此摩洛哥人倾向于在使用当天就购买它。 在摩洛哥以外，您可以替代春卷包装纸或菲洛面团，或尝试制作自己的warqa。