博克乔/ Flickr
- 总计：40分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：20分钟
- 腌料：60分钟
- 产量：服务4
Dum Pukht的意思是在密封容器中缓慢烹饪。 这种流行的烹饪方法可以追溯到数百年前。 它几乎总是用来煮肉类菜肴，几乎不加水，所以肉可以自己煮成汁！ Dum Pukht Biryani可以用羊肉，山羊肉或鸡肉制成。 我最喜欢的是用山羊肉做的，这就是这个食谱所要求的，但是可以随意用任何其他肉代替。 Dum Pukht Biryani并不是一道可以匆匆忙忙的菜，但煮熟后，您会爱上它，而等待将是值得的。 在您的下一个晚宴上提供的美味佳肴！ 尝试一下…
配料
- 1公斤山羊肉（我喜欢将腿切成2-3英寸的小块，去骨）
- 对于腌料：
- 2杯原味酸奶（新鲜，浓稠，不加糖）
- 2个绿色辣椒（切碎的很好）
- 1/4杯香菜（新鲜香菜叶，切碎非常细）
- 1姜黄
- 1茶匙盐
- 1茶匙红辣椒粉
- 1茶匙garam masala
- 对于肉汁：
- 4汤匙植物油（或菜籽油或向日葵食用油）
- 2大洋葱（切碎或切碎）
- 1汤匙大蒜酱
- 1汤匙姜酱
- 1汤匙罂粟种子（khus-khus-研成粉末）
- 1汤匙椰子干（研末）
- 6至8个腰果（研末或1汤匙腰果粉）
- 3个大番茄（在食品加工机中磨成光滑的糊状）
- 3/4公斤大米（印度香米）
- 2至3滴橙色食用色素
- 2至3滴绿色食用色素
- 1茶匙盐
- 装饰用：
- 几串藏红花
- 2至3汤匙牛奶（热）
做到的步骤
收集成分。
将腌料的所有成分（包括garam masala粉）放入一个大的非金属碗中，搅拌直至形成光滑的腌料并将所有成分充分混合。
加入山羊肉块，搅拌均匀。 保鲜盒将碗翘起并放在冰箱中腌制一个小时。
在深锅/锅中加热食用油，热时加入，再加入洋葱。 炒至洋葱开始变成浅金色。 现在加入姜和大蒜酱，炒一分钟。 起初会飞溅，因此在搅拌时要小心。
再加khus-khus（罂粟种子），椰子，腰果粉和炒菜1-2分钟，持续搅拌以免燃烧。
加入您之前制作的番茄酱，炒一分钟。
现在将腌制的山羊肉和腌泡汁加入锅中，搅拌均匀。
盖上锅盖煮至山羊肉煮熟四分之三。
煮肉时，准备米饭。 为此，请在流水下彻底清洗大米，直到水流干净为止。 现在放入一个深锅中，加足量的水将大米浸没，使其表面变2英寸。 将米饭用中火煮至几乎煮熟。 要进行测试，只需在拇指和食指之间挤压谷物。 执行此操作时，中央仍应有一个未煮过的白色核。 完成清除后，将其倒入漏勺中，备用。
将藏红花丝浸入温牛奶中。
将烤箱预热至350 F / 180 C /气体标记4。
给深烤盘上油脂，然后在底部加一层米饭。 现在，在米饭上加一半山羊肉（及其肉汁）。 加入另一层大米，另一层肉和最后一层大米（大米，大米，大米，米）。
通过在顶部淋上毛发，用酥油，藏红花和牛奶的混合物装饰。
盖紧盘子。 如果您的菜没有用箔纸盖紧，请在其上放另一个相同大小的烤盘。
在预热的烤箱中烘烤20分钟。
关闭烤箱，让菜子放进烤箱，直到可以吃饭为止。 仅在准备吃饭时才打开。 服务Biryani的方法是用勺子轻轻挖一下，这样您就可以遍及各层。
与Raita和Kachumbar沙拉一起食用。
食谱标签：
- 白饭
- 进入
- 印度人
- 家庭晚餐
