肖恩·马里昂/盖蒂图片社
每个人每隔一段时间就会遇到一个难题-食物搁置的时间是否太长，并且将其冷藏有助于阻止细菌的生长？ 细菌存在于所有事物中，不可能完全避免它们。 尽管某些细菌对人类有帮助，但其他细菌却有害。
避免食物上细菌滋生的最佳方法是遵循正确的食物处理说明：保持肉冷，洗手以及与生肉接触的任何表面，切勿将煮熟的肉放在盛有生肉的盘子上，并煮熟食物要达到安全的内部温度。 此外，食物应在煮熟后一到两个小时内放入冰箱。
冷藏对细菌的影响
细菌在40 F至140 F的温度下生长最佳，在理想的温度层（即肉类和奶制品等易腐食品）中，细菌的繁殖非常迅速。 这就是为什么将易腐食品保持在低于40 F的温度下如此重要的原因。
在冰箱的温度下（即32 F至40 F），细菌仍然可以生长，但是这种生长会大大减慢。 尽管它不能完全阻止细菌生长，但它可以延长食品的使用寿命，这就是为什么您必须在一定时间范围内（通常经过3到4天）使用易腐烂的原始食物，即使经过适当的冷藏也是如此。 如果您认为您不会在适当的时间内吃完剩下的食物，请考虑冷冻食物。 遵循这些时间表准则
- 培根：在冰箱中放置7天； 在冰箱中存放1个月鲜牛肉/猪肉：在冰箱中存放3至5天； 在冰箱中放置4至12个月熟肉/禽类：在冰箱中放置3至4天； 在冰箱中放置2至6个月热狗：在冰箱中放置1周； 在冰箱中存放1至2个月碎肉：在冰箱中存放1至2天； 在冷藏室中午餐 3至4个月：在冰箱中3至5天； 在冰箱中存放1至2个月的家禽：在冰箱中存放1至2天； 在冰箱中存放9个月香肠（原始）：在冰箱中存放1至2天； 在冰箱中存放1到2个月汤/炖菜：在冰箱中存放3到4天； 在冰箱中放置2到3个月
神话：冷却食物
神话流传，在将食物存放到冰箱之前，必须先将食物冷却至室温，以避免升高冰箱的整体温度并冒其他存放食物的风险。 FoodSafety.gov称这是“错误”，并说无论当前温度如何，食物应始终在两个小时内放入冰箱，或者如果将食物烹饪到90 F以上，则应在一小时内放入冰箱。
规则例外
一般规则有一个例外，那就是制冷可最大程度地减少细菌的生长：引起严重疾病的单核细胞增生李斯特菌可在冰箱温度下生长，因此请确保立即清除冰箱中的溢出物。 此外，将肉类和家禽彻底煮熟至160 F，然后用食物温度计检查。 热狗和熟食肉类对这种细菌尤其有问题，因此，健康专家建议孕妇和高危人群避免食用这些食物，以及软奶酪，熏制海鲜，肉酱和肉酱。
