云杉
果酱，果冻，果酱，蜜饯…这些词经常被扔掉，有时似乎几乎是同义词。 但是，这些都是离散且不同的东西。 这是区分差异的方法。
制作果酱，果冻和果酱的10个技巧蜜饯
这是涵盖所有其他类别的总称。 广义上讲，它是指用糖加工以延长其寿命的水果。 糖浆中的整个或大块水果都是果酱的一个例子，果酱，果冻，果酱等也是如此。 对于高酸类水果，可以通过水浴罐头加工果酱，使其保存稳定以便长期保存，也可以将其冷冻。
低糖蜜饯通常被认为是糖含量低于55％的蜜饯。 由于需要糖才能使常规果胶凝固，因此可能需要替代果胶，例如Pomona的Universal Pectin。
果酱
“果酱”一词通常用来形容几乎所有装进罐子的水果罐头，但是如果您想对它做些技术性的话，果酱就是用糖煮熟，制成泥或捣碎成可散开的质地的水果。 还可以将其与果胶或糖一起煮至凝固。 真正的果酱应该是可散开的，而不是厚实的，并且不应流鼻涕。 除了在烤面包上传播外，果酱还最常用作饼干和蛋t等烘焙食品的馅料。
冷冻果酱
冷冻果酱的不同之处在于，未煮熟的水果而是新鲜制成的果泥，再加上特殊的果胶制成了一套。 然后将其存储在冰箱中，直到需要使用为止。 由于水果未煮熟，因此冷冻果酱保留了新鲜的水果风味。
水果黄油
水果黄油是指将果泥制成稀浆并煮成可散开的质地。 它的糖含量通常比果酱少，并且由于烹饪时间长，因此鲜有水果味。 苹果黄油是最常见的，但是水果黄油几乎可以用任何水果制成。
果盘
蜜饯是用糖浆或糖煮熟的完整或成块的水果，直到水果释放出自己的汁液为止。 可以添加香料来调味。 它既可以单独作为甜点食用，也可以作为调味料使用。
果冻
像果酱一样，果冻依靠果胶形成凝结，但果冻的开始只是水果的汁液，而不是果肉。 果汁加糖煮熟； 可能需要添加果胶或酸来定型。 对于高果胶，高酸的水果，例如柑橘和苹果，可能不需要添加。 果胶含量低的水果（例如草莓）将需要添加果胶。 果冻应该清晰明亮。 根据所使用的果胶的种类，其设置可能有所不同。 例如，仅使用水果的天然果胶制成的柠檬或苹果冻，可能具有柔软，几乎松散的状态。 实际上，流行的感恩节调味品蔓越莓酱是一种果冻。 添加果胶可以使果盘变得更加牢固。 通过添加果胶和酸，可以从非水果基料中制成果冻，例如胡椒，茶甚至吉尼斯啤酒。
果酱
橘子果酱最通常是由柑橘制成的，是一种果冻，其中悬浮有果皮或水果块。 塞维利亚苦橙制成的橘子果酱最著名，但是橘子果酱也可以用柠檬，酸橙，金橘和其他柑橘制成。 实际上，果酱的起源根本不是来自柑橘，而是来自另一个高果胶水果：木瓜。 橘子果酱一词源于葡萄牙语中的木瓜 marmelo 。 为了制作橘子果酱，可以将水果切成一定的方式，以使尽可能多的果皮暴露出来，从而释放出最大量的果胶并形成一套。
水果蛋糕
水果酱（有时称为水果奶酪）是果酱或果冻，已经煮熟至非常稠密的质地。 它可以切成薄片，通常与奶酪一起食用或作为糖果食用。 用木瓜制成的西班牙 膜 是最著名的一种，尽管其他变种是用无花果，苹果，李子和其他水果制成的。 水果皮革是一种水果糊，在整理之前先摊薄一层，形成一张纸。
养护
蜜饯是由水果和坚果碎片制成的蜜饯。 有时会同时使用新鲜水果和干果。 保护在法国和意大利都很受欢迎。 例如，在艾米利亚—罗马涅（Emilia-Romagna）省，他们用木瓜，苹果，梨，坚果和 saba （或还原的葡萄汁）制成蜜饯。 它们通常与奶酪一起调味。
酸辣酱
在印度次大陆，酸辣酱覆盖了各种各样的调味品和调味料，但特别是在水果罐头领域，酸辣酱是用糖，醋和香料烹制的大块水果。 它们通常与辛辣食物一起作为平衡元素。 酸辣调味品也已成为英国美食的重要组成部分。 芒果酸辣酱最受欢迎，但是酸辣酱是由许多不同的水果制成的，包括苹果，菠萝和柿子。
莫斯塔达
与酸辣酱类似，mostarda是意大利北部的一种调味品，由大块的糖类水果制成，直至糖渍。 将芥末油添加到糖浆中以添加辛辣味。 它通常与被称为 bollito misto 的煮沸的肉菜一起 食用 ，但搭配奶酪也非常好。
凝乳
凝乳是由果汁，黄油和鸡蛋煮成的奶油状涂抹物，用双锅煮熟直到变成蛋ust。 柠檬豆腐是最常见的，但豆腐可以由另一种柑橘制成，例如葡萄柚，以及几乎所有其他水果。 如果将明胶添加到柠檬酱中，则可以用作柠檬蛋白甜饼中的一层。
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