Foodcollection RF /盖蒂图片社
- 总计：30分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：25分钟
- 产量：2磅。 牛轧糖（6份）
黑巧克力牛轧糖是一种柔软，蓬松的牛轧糖，具有浓郁的巧克力味。 它可以使糖果棒变得惊人，可以直接食用，也可以添加您最喜欢的烤坚果或切碎的干果。 与许多基于蛋清的糖果一样，牛轧糖在湿度方面也表现不佳，因此请尽量选择低湿度的日子来制作这种糖果。
由于这种牛轧糖在室温下非常柔软，因此不适合巧克力涂层食用。 可选的巧克力蘸酱说明包含在食谱的底部。
配料
- 8盎司。 黑巧克力（切碎）
- 3种大蛋白（室温）
- 1/4茶匙 盐
- 2 3/4杯淡玉米糖浆
- 1 1/3杯砂糖
- 1/2杯水
- 1茶匙 香草精
- 1 1/2杯烤坚果供您选择（可选）
- 2磅 蘸巧克力酱涂层（可选）
做到的步骤
准备一个9x9英寸的锅，方法是在锅衬上箔纸，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂箔纸。 对于更薄的牛轧糖，可以使用9x13的平底锅。
将巧克力在微波炉中融化，每30秒搅拌一次，以防止过热。 融化后，放在一边冷却至室温。
将蛋白和盐放入已经充分清洁和干燥的大型立式搅拌机的碗中。 碗上或搅拌器上的任何油脂痕迹都将阻止蛋清正常跳动。
将玉米糖浆，糖和水放在大锅中，用中火加热。 搅拌直到糖溶解，然后用湿的糕点刷将锅的侧面刷掉，以除去任何杂散的糖晶体。 插入糖果温度计，在不搅拌的情况下煮糖浆，直到混合物达到230 F（110 C）。
当糖浆达到230 F时，使用搅拌器开始使用大型搅拌器打打蛋白。 搅拌直到白人形成坚硬的山峰。 理想情况下，当糖浆达到240 F（116 C）时应达到此阶段，但是如果白糖在糖浆准备就绪之前处于坚硬的峰值，请停止搅拌机，以使白糖不会过分搅拌。 用桨式附件替换打蛋器附件。
当混合物达到240 F（116 C）时，从燃烧器中取出锅，然后小心地将约3/4杯热糖浆倒入一个大的量杯中。 将锅放回炉中，使其继续烹饪。
将搅拌器的转速调低，然后缓慢小心地将3/4杯热糖浆倒入蛋清中。
糖浆煮熟时，让鸡蛋继续以中低速跳动。 煮糖浆直至达到280 F（138 C）。
将剩余的糖浆倒入带有喷嘴的大混合杯中，这样可以更容易，更安全地倒出。 在搅拌机运行的情况下，缓慢流入剩余的热糖浆。 要非常小心，不要让自己受任何伤害，这会留下讨厌的烙印。
糖充分混合后，关闭搅拌机。 倒入融化的巧克力和香草提取物，并用橡皮刮刀搅拌直至充分混合。 如果您要添加坚果或干果，请最后添加并搅拌直至充分混合。 糖果会发粘变硬。
将糖果刮入准备好的锅中。 在室温下放置数小时。 这种糖果在室温下仍然柔软蓬松，因此，为了进行最干净的切割，请先将其冷藏直至变硬，然后再用大而锋利的厨师刀将其切割。 如果太粘，请在两次切割之间用热水清洗刀。
蘸巧克力
在微波炉中融化巧克力糖果涂层，每30秒搅拌一次。 将冷藏的牛轧糖切成小方块或小条。 在工作表面上铺上蜡纸或羊皮纸。 用金属刮刀在每根试棒的底部涂一层薄涂层，然后将试棒朝下放置在工作表面上，使其凝固。 蘸巧克力时，巧克力的底层将使牛轧糖具有一定的稳定性。 固化后，将条浸入涂料中，并使用浸入工具将其拉出。 让多余的水滴重新倒入碗中，将杆的底部向碗的边缘拖动，然后将杆放回到蜡纸上以完全固定。 一旦设置好，这些条就可以在室温下保存和使用。
食谱标签：
- 糖果
- 饼干和糖果
- 美国的
- 煮
