腰肉和火腿占超市出售猪肉的50％。 现代猪饲养的脂肪较少，这可能导致猪肉容易煮熟并变干。 由于腰部非常瘦，因此您需要添加一些脂肪使其多汁。 通常，当您购买猪排时，请先去骨。 它们比去骨更可口，并且具有足够的脂肪大理石花纹，使猪肉在煮熟时保持湿润。
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里脊排骨
吉恩·杰拉德（Gene Gerrard）
里脊排骨是从里脊后部切下的，类似于牛骨牛排。 可以用一部分里脊肉切成排骨，就像是牛扒牛排，这样，分开的骨头的一侧是坚硬的里脊肉，另一侧是软的里脊肉。 每个都有独特的口味和质地。
里脊排骨的里脊部分比里脊部分更容易煮熟。 最好先用盐水腌制或腌制，然后用高火烤，然后慢慢煮。
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里脊肉烤
迈克尔·穆里根（Michael Mulligan）
里脊肉烤与牛肉立肋烤或羊排相当。 切掉脊骨（或脊椎）以进行雕刻，但婴儿后肋仍然附接。
中心切肋骨烤有6至8块骨头，是最理想的，也是最昂贵的。
假日大餐中最常用的里脊肉烤方法是猪肉馅冠烤。
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无骨腰肉
吉恩·杰拉德（Gene Gerrard）
去除侧肋骨和背部脂肪层，切成无骨的里脊肉。 根据猪的大小和品种，背部脂肪可以达到近2英寸厚。 背部脂肪非常适合包裹瘦肉进行烧烤。 里脊是嫩而瘦的，但是它会变干并因过度烹饪而变硬。
加拿大熏肉 （也称为花生熏肉）是由无骨腰肉制成的。
最受欢迎的意大利食谱之一是 porchetta ，这是一种裹满猪皮的去骨去皮里脊肉烤。
可以将无骨的腰肉切成薄片，然后进行牛油。 类似于猪排，无骨的猪排如果煮得过熟，很容易变干。
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里脊肉
吉恩·杰拉德（Gene Gerrard）
里脊是一条细长的锥形肌肉，位于最后一条肋骨后方的腰部正下方。 由于猪不锻炼肌肉，因此里脊肉是最嫩的切口。 它几乎没有脂肪，味道非常温和。
里脊肉可以整烤，切成圆角，也可以用牛油烤。
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火腿
吉恩·杰拉德（Gene Gerrard）
火腿是四个原始切块之一，是从猪的两个后腿刚好在飞节上方切成的。 火腿可以说是最受欢迎的猪肉。 它是从猪的后腿上切下的，新鲜，煮熟或腌制而成。
USDA将火腿定义为新鲜（未固化，整腿），熏制，干腌，湿腌或盐水腌制。 下面的文章详细介绍了火腿，火腿的制备方法以及购物时的外观。
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飞镖
吉恩·杰拉德（Gene Gerrard）
飞节是猪腿在膝盖以下和脚踝以上的部分。 飞节由肉，骨头，肌腱和皮肤组成，需要长时间潮湿的烹饪才能食用。 它可以治愈，但最经常吸烟，可以使汤，炖菜和红烧肉增添浓烈的风味。
从脚踝切下的猪脚称为猪蹄 。 直到最近，猪蹄主要用于美国南方美食，但现在可以在高端餐厅作为特色菜使用。
