赫曼特·梅塔（Hemant Mehta）/盖蒂图片社
南印度美食通常包括卡纳塔克邦，安得拉邦，泰米尔纳德邦，特兰甘纳邦和喀拉拉邦五个南部州。 南方的地理和文化影响力都对该地区的美食产生影响。 与大多数国家一样，地区差异也很大，即使在特定州内，每个州的美食也会有很大差异。 这五个州通常都有素食和非素食菜肴。 此外，所有地区都有各自地区众所周知的典型主菜，小吃，便餐，甜点和饮料。
印度南部气候炎热潮湿，所有邦都在沿海。 降雨丰富，新鲜水果，蔬菜和大米的供应也是如此。 安得拉邦（Andhra Pradesh）生产热烈的安得拉美食，其中大部分是素食主义者，而其沿海地区却有各种各样的海鲜。 泰米尔纳德邦（Tamilnadu）提供切蒂纳德（Chettinad）美食，这也许是所有印度美食中最浓的。 这种风格在很大程度上也是素食主义者。
来自喀拉拉邦（Kerala）的马拉巴里（Malabari）烹饪以其美味的海鲜菜肴为特色。 海得拉巴（Hyderabad）是Nizams（海得拉巴的统治者）和富丽堂皇的Nizami食品的所在地，其风味浓郁，口味从辛辣到酸味到甜味不等。 海得拉巴（Hyderabadi）的食物到处都是坚果，干果和充满异国情调的昂贵香料（如藏红花）。
食物风格
总的来说，南印度美食也许是所有印度美食中最热的。 餐点以米饭或米饭为主。 米饭与Sambaar（一种像汤一样的小扁豆菜，用全香料和辣椒调和而成）和rasam（一种酸辣的像汤的扁豆菜），干咖喱蔬菜，肉类菜肴以及许多椰子酸辣酱和poppadums（油炸脆皮扁豆煎饼）。 南印度人是咖啡的伟大爱好者，通常是菊苣制成的特殊咖啡。
主食
没有某种形式的米饭，南印度人的饭菜是不完整的。 它是煮米饭或Idlis（用米糊制成的蒸糕），dosas或uttapams（用米糊和扁豆粉制成的煎饼）。 大餐（扁豆）也是大多数餐点的一部分。
普通食用油
由于椰子油容易获得，因此最常用于烹饪和油炸。 还可以使用向日葵油和低芥酸菜籽油等植物油，在日常进餐或特殊场合下将酥油倒在米饭上。
重要香料和成分
通常，印度南部的食物将以咖喱叶，芥末，非洲菊苣，胡椒和花椒，罗望子，辣椒和胡芦巴种子为特色。 Huli pudi（也称为水鹿粉）也用于调味和调味菜肴。
热门菜
一些知名和喜爱的食物包括南印度咖喱鸡，Kulambu（南印度鱼咖喱），Idlis，Dosas，Vadas，Sambaar，Uttapams，Rasam和Payasam。
