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- 总计：105分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：1克朗布奇（12份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 482 | 卡路里 |
| 21克 | 脂肪 |
| 66克 | 碳水化合物 |
| 9克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1克仑布奇（12份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 482 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪21克 | 27％ |
| 饱和脂肪11g | 57％ |
| 胆固醇190mg | 63％ |
| 钠342mg | 15％ |
| 总碳水化合物66克 | 24％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质9克 | |
| 钙138mg | 11％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Croquembouche 是法语中的“口中 脆脆 ”一词，是一种经典的法国甜点，曾经被用作结婚蛋糕（与东欧的树状蛋糕相比）。 与大多数美味佳肴一样，这种法国甜点也进入了东欧，在东欧也很受欢迎。
croquembouche用奶油蛋uff制成，粉扑以焦糖状的金字塔形状组装在一起。 奶油焦糖树周围包裹有糖糖焦糖，效果显着。 这使它成为任何特殊场合的绝佳甜点。
它并不像看起来那样硬，特别是如果您使用箔覆盖的聚苯乙烯泡沫塑料锥体将奶油泡芙附着到其上时。 只需要一点时间。 如果您将其冷藏，则旋转的糖将开始融化。 最好是在服务之前添加此触摸，或完全不使用它。
首先制作糕饼奶油，这样在制作泡芙时就有机会涂上奶油。 以下是有关如何制作Croquembouche的分步说明。
配料
- 对于酥皮奶油馅料：
- 3杯牛奶
- 3/4杯糖
- 3汤匙通用面粉
- 3汤匙玉米淀粉
- 3/4茶匙盐
- 2个大鸡蛋（室温，打蛋）
- 1汤匙黄油（软化）
- 2茶匙香草
- 1杯纯奶油（打成硬峰）
- 对于奶油泡芙面团（PâteàChoux）：
- 6盎司黄油
- 1 1/2杯水（沸腾）
- 1 1/2杯通用面粉
- 1/2茶匙盐
- 6个大鸡蛋（室温）
- 对于焦糖：
- 1 1/2杯糖
- 1/2杯淡玉米糖浆
- 2/3杯水
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此Croquembouche分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
制作糕点奶油馅
中锅中的烫伤牛奶。 在一个小碗中，将糖，面粉，玉米淀粉和盐一起搅拌。 逐渐搅入烫过的牛奶，将热量降低至中低水平。
加入鸡蛋，煮至浓稠，不断搅拌。 从火上移开，并混合黄油和香草。 将保鲜膜放在乳霜的表面，使皮肤不形成，并冷却至冷。 在馅冷的同时使奶油泡芙。 酥油冷却后，将加入鲜奶油。
做奶油泡芙面团
在一个中号锅中，在沸水中融化6盎司黄油。 加入面粉和盐。 煮熟，用木勺不断搅拌，直到形成一个不会分离的球。 从火上移开。
转移到搅拌碗或立式搅拌机中。 一次加入6个鸡蛋，每个鸡蛋打得很好。 当您添加每个鸡蛋时，糊状物会分开，但持续打动会使其光滑。
烤奶油泡芙
将烤箱加热到400华氏度。要形成奶油泡芙，请使用平实的尖端，并在衬有羊皮纸的平底锅上将相距2英寸的小且相同大小的面团球吸取。 如果管道面团球有峰值，请使用蘸有少许蛋清的糕点刷将其轻轻拍打。
烘烤35至40分钟或烤至金黄色。 让其完全冷却。
填充粉扑，使圆锥形底部
从冰箱中取出糕点奶油，并用搅拌机打至光滑。 倒入鲜奶油。
将装有稀奶油的喷嘴的管道袋装满，然后将其插入每个冷却的奶油泡芙壳的侧面，并填充糕点奶油。
用铝箔纸覆盖中型聚苯乙烯泡沫塑料锥体，并将其放在已经用铝箔纸覆盖并放在一边的蛋糕圈上。
做焦糖
将1 1/2杯糖，玉米糖浆和2/3杯水放在一个小而重的平底锅中，搅拌均匀。
置于高温下煮至糖浆变成淡琥珀色。 在此期间不要搅拌，而应每隔2分钟用蘸有热水的糕点刷洗锅的侧面。
焦糖烹饪需要7到9分钟。 最后要密切注意，因为糖很容易燃烧。
组装croquembouche
当焦糖呈淡琥珀色时，将其从火上移开，等待气泡消失（约3至4分钟）。
从箔纸覆盖的圆锥形底部开始，将填充的奶油泡芙的扁平端快速浸入热焦糖中（注意不要烫伤手指），然后将其涂抹在圆锥形底部。 重复直到覆盖整个圆锥。
制作可选的糖糖
如果焦糖太凉了，可以用小火小心地重新加热。
使用叉子或旋转的糖工具（或打扫的工具，切掉末端，尖头分开），浸入焦糖中，在衬有羊皮纸的锅上来回移动，以形成细长的细线。
在焦糖有机会冷却之前，先将其捡起，然后裹在croquembouche上。 继续进行尽可能多的焦糖装饰。
食谱标签：
- 糕点
- 甜点
- 东欧
- 圣诞
