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- 总计：2小时40分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹饪：2小时30分钟
- 产量：3至4份
这个节日的全食食谱，是用姜，橙和石榴釉制成的脆皮烤鸭，是一个美好的假期或特殊场合的客人。 与烤鱼种土豆或块根蔬菜一起食用。 不错的绿色蔬菜，例如蒸熟的绿豆加少许柠檬，或这种辣绿豆加辣椒和薄荷的配方，非常适合平衡土味。
并非必须将风鸭整夜风干，但是有助于确保您的烤鸭皮酥脆。 鸭子是非常肥的鸟，对皮肤进行划伤可确保脂肪在锅底而不是在鸟的内部产生。 这是准备鸭肉的关键步骤：没有什么比油腻的烧烤更糟糕的了。 如果您要举行晚宴，只需根据需要将此食谱加倍。
配料
- 1只5磅鸭子*
- 海盐和现磨胡椒粉
- 2个橙汁
- 1小葱（去皮切成两半）
- 1茶匙磨碎的鲜姜根
- 1杯石榴汁
- 1/4杯蜂蜜
做到的步骤
准备鸭子
彻底冲洗鸭子，然后用纸巾拍干。 移去内脏和颈部，并保留其他用途。 修剪掉鸟身上多余的脂肪。
用一个小的锋利的刀成角度； 在鸭子的脂肪皮肤上划一个交叉影线图案，注意不要切成肉。 这将使脂肪进入烤盘的底部。 用刀的尖端戳任何难以触及的区域。
用盐和胡椒粉调味鸭子。 将双腿捆扎在一起。 将鸭子放在烤架上，架子朝上放在架子上，然后将其暴露在冰箱中过夜，或者将烤箱预热到350F。
当您准备烤鸭时，将鸭置于室温下（约30分钟）。
将烤箱架放在烤箱的下部三分之一中。 烤鸭45分钟。
小心地将任何油脂倒入碗中**，然后用叉子将鸭子的皮肤全部刺破几次，以便油脂可以继续排出。 将鸭胸肉的一面朝下，再煮45分钟。
再次倒出脂肪，并用叉子将皮肤刺几次。 将鸭胸肉的一面朝上，然后放回烤箱60分钟。
准备釉
挤桔子汁。 将橙汁，葱，姜，石榴和蜂蜜放在一个小锅中。
将平底锅放在中火上，将釉量减半，直到糖浆状，然后将汤匙的背面涂满。 丢弃青葱。
从烤箱中取出鸭子。
将烤箱温度提高到400F。
倒掉任何脂肪。 再次刺皮肤，并用釉将鸟彻底打上。 将鸭子放回烤箱，再烘烤10分钟，直到鸟深琥珀色并且即时读取的温度计显示165F。
让鸭子静置15分钟再雕刻。 切成小块，然后在侧面加釉。
提示
- 始终使用新鲜的鸭子。 有几种鸭子，每种都有不同的风味和肥肉比率。 北京烤鸭鸭脂肪丰富，口味温和。 这是大多数中国厨师使用的。 番鸭在较小的一侧，脂肪少，风味更佳。 Moulard是两者之间的十字架。 倒掉脂肪是烤鸭的关键步骤，既是安全又是烹饪的问题。 许多厨师发誓鸭肉脂肪丰富而美味。 如果冷藏，脂肪将保持几个月，可用于马铃薯煎饼，烤蔬菜，卷心菜和其他绿色蔬菜。
食谱标签：
- 鸭
- 晚餐
- 美国的
- 圣诞
