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沙丁鱼是新鲜的，不是罐装的，是大自然母亲的礼物。 它们在两个海岸上都很丰富，价格便宜，富含欧米伽3脂肪酸，卫生官员们在叫喊，它们绝对美味。
沙丁鱼是一种小型教育鱼类，在大洋中漫游，吃着浮游生物和小型甲壳类动物。 反过来，它们几乎被包括人在内的所有事物所吞噬。
插图：梅利莎·灵（Melissa Ling）。 ©云杉，2019
新鲜与罐头
您可能最熟悉沙丁鱼罐头，而且做得好时，它们是出色的产品。 但是它们不能替代海洋中新鲜的鱼类，后者在温暖的天气中最普遍，但是您可能必须与那些更喜欢将其用作饵鱼而不是在露天吃或出售的渔民作战。市场。
寻找新鲜的沙丁鱼是丢弃所有食物并打电话给您的朋友来盛宴的好理由。 沙丁鱼的腐烂速度几乎比其他任何鱼类都要快，这就是所有这些omega-3鱼类。因此，在发现沙丁鱼的那一天就买一堆并吃掉它们，因为您永远都不知道何时会再次在市场上看到新鲜的沙丁鱼。
选择和存储
寻找沙丁鱼，味道干净整齐。 尽量避免瘀伤，绝对避免任何带有“肚皮烧伤”的鱼，这种情况会导致腹部折断，肠子开始冒出来。 这是一条老鱼的迹象，只适合盐腌。
如果您的鱼贩不适合您，则在您将沙丁鱼带回家时，将其在冷水中冲洗，以去除残留的鱼鳞，然后将其轻轻地倒入肠内。 您可以将鱼存放在冰箱中稍微湿润的纸巾下，直到准备烹饪为止。 像处理任何鲜鱼一样，避免将它们冷冻，否则您将失去鲜鱼提供的风味和健康益处。
烹饪沙丁鱼
你如何处理他们？ 煮沙丁鱼的最好方法之一就是烧烤。 新鲜的沙丁鱼包裹在葡萄或无花果叶中，再用木炭和橄榄油和柠檬烤，几乎比其他任何海鲜都要亮。
但是您必须处理骨头。 最好的方法是将沙丁鱼切成小块或做成蝴蝶。 这样做，您将只剩下少量的蛛丝骨头，而且它们足够柔软，可以安全食用。
您也可以将新鲜的沙丁鱼去皮，并用盐，橄榄油和柠檬汁腌制，制成地中海风味的酸橘汁腌鱼。 这是在地中海国家供应沙丁鱼的一种常用方法，那里的沙丁鱼在鱼类市场和海旁都很丰富。
新鲜的沙丁鱼也可以去骨和烘烤。 它们与风味十足的酱汁搭配得特别好，尤其是番茄酱。 辛辣的柑桔辣酱也很不错。
但最重要的是：如果您发现真正的新鲜沙丁鱼，那么简单是关键。 仅需盐，柠檬和少许橄榄油即可享受鱼的浓郁风味。
