如何煮箭鱼牛排

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swalls /盖蒂图片社

箭鱼是您会发现的最肉的鱼之一。 肉被切成“牛排”,非常适合烧烤和串烧,以及其他烹饪方法,这些方法不适用于较精致的鱼类。 适度的甜味非常适合添加腌料和调味料,煮熟的鱼可产生湿润的,有点像肉的质地(只要箭鱼牛排不被过度煮熟)。

箭鱼是一种可持续的海鲜选择,但甲基汞的含量确实较高,FDA建议,这会对幼儿,孕妇和哺乳期妇女以及育龄妇女造成危险。 因此,这些人群应避免食用箭鱼。

专为烧烤而生

箭鱼总是以牛排的形式出售,而且肉是如此坚硬,以至于许多非吃鱼的人都乐于食用。 这种质地还使箭鱼非常适合烧烤,并有助于防止牛排在格栅上掉落。

一份优质的箭鱼牛排只需要简单的基于橄榄油的腌料,在烤架上停留的时间以及在食用时的一些柠檬,盐和草药,就不需要太多。 这种鱼也是亚洲腌料或水果莎莎酱的良好基础。 基本上,只要不使箭鱼压倒鱼,就可以将它们装扮成多种口味。

烧烤时,像煮稀有牛排一样煮箭鱼:

  1. 用高温加热,使它在中间变稀,一侧约5分钟,另一侧约2至3分钟,以获得一英寸厚的牛排。 时间不均匀会在一侧(您服务的一面朝上)灼伤,同时又不会过度煮箭鱼。您可以在烹饪之前或之后去除皮肤(在牛排的边缘),但是如果您将皮肤放在上面在烧烤时,它有助于保持肉湿。 由于皮肤呈橡胶状,食用前应将其摘下。

其他烹饪方法

箭鱼也是一种奇妙的炖鱼,因为它在汤中保持坚挺和完整,不会溶解。 可以将它用作Cioppino或其他炖鱼的成分,或将其缓慢地加入番茄酱中。 箭鱼在杂烩鱼中也很美味,或者与黄油和辣椒粉一起烤。

当食谱需要金枪鱼时,请用箭鱼代替。 将其慢慢倒入橄榄油中,然后制成沙拉。 这样很厚实,可以做成沙拉Nicoise甚至经典的金枪鱼沙拉。

箭鱼通常不是偷猎或油炸的理想选择,尽管在锅中快速炒香或煎烤效果很好。

云杉吃/蒂姆·利特克

选择和存放箭鱼

选择箭鱼时,请注意使黑肉的小条变成红色,而不是棕色。 如果是棕色,则肉变老了。 要知道东海岸箭鱼牛排比太平洋剑鱼略带玫瑰色; 这是因为他们的饮食习惯,主要是其他鱼类加少许鱿鱼。

紧紧包裹的箭鱼可以很好地冷冻约3到4个月,但除此之外,它会快速下坡。

烤箭鱼牛排