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箭鱼是您会发现的最肉的鱼之一。 肉被切成“牛排”，非常适合烧烤和串烧，以及其他烹饪方法，这些方法不适用于较精致的鱼类。 适度的甜味非常适合添加腌料和调味料，煮熟的鱼可产生湿润的，有点像肉的质地（只要箭鱼牛排不被过度煮熟）。
箭鱼是一种可持续的海鲜选择，但甲基汞的含量确实较高，FDA建议，这会对幼儿，孕妇和哺乳期妇女以及育龄妇女造成危险。 因此，这些人群应避免食用箭鱼。
专为烧烤而生
箭鱼总是以牛排的形式出售，而且肉是如此坚硬，以至于许多非吃鱼的人都乐于食用。 这种质地还使箭鱼非常适合烧烤，并有助于防止牛排在格栅上掉落。
一份优质的箭鱼牛排只需要简单的基于橄榄油的腌料，在烤架上停留的时间以及在食用时的一些柠檬，盐和草药，就不需要太多。 这种鱼也是亚洲腌料或水果莎莎酱的良好基础。 基本上，只要不使箭鱼压倒鱼，就可以将它们装扮成多种口味。
烧烤时，像煮稀有牛排一样煮箭鱼：
- 用高温加热，使它在中间变稀，一侧约5分钟，另一侧约2至3分钟，以获得一英寸厚的牛排。 时间不均匀会在一侧（您服务的一面朝上）灼伤，同时又不会过度煮箭鱼。您可以在烹饪之前或之后去除皮肤（在牛排的边缘），但是如果您将皮肤放在上面在烧烤时，它有助于保持肉湿。 由于皮肤呈橡胶状，食用前应将其摘下。
其他烹饪方法
箭鱼也是一种奇妙的炖鱼，因为它在汤中保持坚挺和完整，不会溶解。 可以将它用作Cioppino或其他炖鱼的成分，或将其缓慢地加入番茄酱中。 箭鱼在杂烩鱼中也很美味，或者与黄油和辣椒粉一起烤。
当食谱需要金枪鱼时，请用箭鱼代替。 将其慢慢倒入橄榄油中，然后制成沙拉。 这样很厚实，可以做成沙拉Nicoise甚至经典的金枪鱼沙拉。
箭鱼通常不是偷猎或油炸的理想选择，尽管在锅中快速炒香或煎烤效果很好。
选择和存放箭鱼
选择箭鱼时，请注意使黑肉的小条变成红色，而不是棕色。 如果是棕色，则肉变老了。 要知道东海岸箭鱼牛排比太平洋剑鱼略带玫瑰色； 这是因为他们的饮食习惯，主要是其他鱼类加少许鱿鱼。
紧紧包裹的箭鱼可以很好地冷冻约3到4个月，但除此之外，它会快速下坡。
烤箭鱼牛排
