Dorling Kindersley /盖蒂图片社
如今，野鸡经常被忽视。 这种野禽具有独特的风味，非常适合烧烤。 不管您如何烹制野鸡，它都有其独特的风味，因此不要过度使用。
这些天，您可以购买野外或农场饲养的野鸡，这很常见。 该农场种植的品种脂肪多一点，口味温和。 这些天您购买的大多数野鸡将被清洁和准备，这使消费者不知道野鸡是否被“挂住”。 传统上，新鲜野鸡会挂几天。 这样做的原因之一是让羽毛中的油进入肉中，增加风味和水分。
拉丁
像大多数游戏一样，野鸡脂肪含量低，可以很快变干。 这就是为什么许多野鸡食谱要求腌制的原因。 腌制是在烹饪过程中，您向肉中添加脂肪以保持其湿润和美味。 传统的腌制方法是将野鸡包裹在培根中（如果您想寻找更多的意大利风味，则可以选择培根）。 培根煮时，它会释放脂肪，使野鸡的肉变软。 腌制的另一种方法是简单地用油基调味料或腌泡汁给野鸟上油。 这也会增加水分。 请记住，在肉中加水和添加脂肪之间是有区别的。 脂肪非常适合瘦肉，而水则适合脂肪肉。
烤架
野鸡一旦准备好，应该和鸡肉做得差不多。 野鸡往往比许多鸡小一些，因此烹饪时间会少一些。 整个野鸡非常适合烤肉店，而野鸡乳房是鸡胸肉的绝佳替代品，因为野鸡的味道要好得多。
抽烟
由于野鸡相对较小，因此吸烟时间不会那么长。 典型的野鸡可以在250 F左右的吸烟温度下吸烟2到3个小时。由于野鸡像火鸡一样容易生细菌，因此请使用稍高的温度。 使用较高的温度有助于降低污染的风险。
