加布里埃尔·韦尔加尼/盖蒂图片社
与大多数豆类一样，黑豆也可以从罐头中得到干燥。 您可能会想选择黑豆罐头，因为它们既方便又快捷，但是您可能需要重新考虑。 干豆不仅比罐头便宜，而且煮熟后也更美味。 将坚硬的小金块变成丝滑的令人满意的炖菜确实需要一些努力，而且最重要的是，需要时间。 提前计划并使用这些技巧来制作一大堆豆。 品尝它们后，您可能永远也不会回到罐装品种了。
浸豆
预浸泡的黑豆可大大减少烹饪时间并改善其质地。 首先，冲洗豆类以去除表面污垢。 然后将它们放入漏勺中，并挑出豆类，以确保没有细树枝或石头砸断牙齿或使人无法食入。 有两种浸泡方法：过夜和快速浸泡。
- 隔夜方法 ：将豆类放入足够大的容器中，以使其膨胀并用两英寸的水覆盖。 让豆子过夜。 在第二天烹饪之前，将豆沥干，转移到锅中，并盖上新鲜水。 快速浸泡法 ：将豆放入大锅中并用水盖上； 烧开，继续煮两分钟。 从火上移开，静置两个小时。 沥干水分，转移到锅中，盖上淡水，然后按照烹饪说明进行操作。 快速浸泡方法可能会导致豆类在烹饪时破裂。 对于需要使豆子保持完整状态的菜肴，请使用通宵方法，例如在色拉和莎莎酱中。
如果您的厨房很热，请在浸泡黑豆时将其冷藏以防止发酵。
插图：Ashley Nicole DeLeon。 ©云杉，2018
煮豆子
豆子浸透后，请按照以下说明进行烹饪：
- 要煮豆子，将其煮沸，然后降低热量，并以低火慢炖，并盖上盖子约两个小时。 不时搅拌它们，以防止它们粘在锅上。 较旧的豆类可能需要更长的时间才能煮。 新鲜的干豆将保留更多的水分，并在更短的时间内煮熟。 看起来并不总是那么容易分辨，因此在烹饪过程中您必须对一两个豆进行采样以查看是否完成。如果在烹饪过程中需要额外的水，请添加开水而不是冷水。在烹饪过程中，请勿将盐或酸性成分（例如柠檬，醋，葡萄酒或西红柿）添加到豆子快熟之前。 较早地添加它们可以改变豆的质地并使它们变硬。许多文化传统上都包括对抗肠胃气胀的草药，这些草药可以由豆产生。 其中包括夏季咸味和epazote。 如果需要的话，可以在烹饪结束时添加它们。一旦豆子完全煮熟，就可以将它们添加到您最喜欢的食谱中，或者简单地用少许盐和橄榄油调味，以最纯净的状态享用它们。
