奥地利经典的主菜Tafelspitz。
丽莎·巴伯/盖蒂图片社
- 总计：3小时30分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：3小时
- 产量：4磅（6至8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 961 | 卡路里 |
| 45克 | 脂肪 |
| 37克 | 碳水化合物 |
| 104克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4磅（6至8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 961 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪45克 | 58％ |
| 饱和脂肪19g | 94％ |
| 胆固醇313mg | 104％ |
| 钠430mg | 19％ |
| 总碳水化合物37克 | 14％ |
| 膳食纤维9克 | 31％ |
| 蛋白质104g | |
| 钙210mg | 16％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
“ Tafelspitz”是通过将三尖牛肉（牛肉）与根菜类和香料一起煮沸直至变嫩而制成的。 这是维也纳厨房最喜欢的菜，通常搭配苹果酱，辣根酱（或Apfelkren）和炸土豆一起食用，既可以用作Bratkartoffeln也可以用作Kartoffelschmarrn。
Tri-tip是在腰部底部切成小块的牛肉，靠近后腿，呈三角形，可以像牛排一样煮熟。 这道菜可使用的其他牛肉块：底圆，牛lo或臀部烤肉。
配料
- 4磅三尖烤（2公斤）
- 1 1/2磅牛骨髓
- 3个大胡萝卜
- 3个萝卜或防风草
- 1根芹菜或几根芹菜
- 1个大洋葱
- 2月桂叶
- 10个花椒
- 10多香果粉（整个）
- 5杜松子
- 盐的味道
- 对于酱料：
- 1/4杯细香葱
- 6至8盎司 酸奶油
- 2至3汤匙。 磨碎的新鲜辣根
- 1杯淡奶油
做到的步骤
烤肉上应有一层厚厚的脂肪，食用后可将其除去。 洗净三尖骨和骨髓的骨头，然后放入大锅中，首先去骨头。
将胡萝卜，萝卜和芹菜去皮，然后将其中的一半切成1英寸的大块。 将它们加入香料的锅中，但不要加入盐。
将洋葱切成两半（如果它是一个很好的洋葱，甚至不必去皮），然后将其切成两半，放在热的无油脂的平底锅中变成棕色。 加入锅中。
盖上水，然后烧开。 撇去泡沫，然后慢火煮2到3个小时（在高海拔地区，这可能会更长），或者直到叉子容易刺穿肉为止。
将肉和骨头移至盘子，将肉汤通过筛子，保留液体并扔掉蔬菜和香料。
将肉放回肉汤中，加入第二部分蔬菜，这次切小一点，然后慢火煮至蔬菜变软（1/2到1个小时）。
食用前在肉汤中加盐，以防止肉变干。
首先将肉汤与骨髓和蔬菜一起食用。 您可以根据需要添加煮熟的面条，煎饼条或米饭。
将肉切成薄片，再加入细香葱酱和辣根酱。 盐土豆或Bratkartoffeln或Kartoffelschmarrn以及菠菜或煮熟的卷心菜（卡尔等）也通常提供。
对于细香葱酱，将酸奶油与切成圈的细香葱混合。 盐和胡椒粉调味。
对于辣根酱，将一些新鲜的辣根磨碎，然后将其混合到一杯不加糖的，软搅打过的稀奶油中。 根据需要添加盐。
食谱标签：
- 胡萝卜
- 进入
- 德语
- 秋季
