经典的escabeche食谱

露·罗伯逊/ Stockbyte /盖蒂图片社

• 总计：25小时10分钟
• 准备时间：24小时45分钟
• 做饭：25分钟
• 产量：4份

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营养指南（每份）
319	卡路里
15克	脂肪
9克	碳水化合物
25克	蛋白

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营养成分
份：4份
每份的量
卡路里	319
每日价值百分比*
总脂肪15克	19％
饱和脂肪2g	10％
胆固醇75mg	25％
钠7605mg	331％
总碳水化合物9克	3％
膳食纤维2g	6％
蛋白质25g
钙76mg	6％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

Escabeche（es-kah-BECH-ay）是一种经典的西班牙食谱，您可以在上面烧肉或鱼，然后将其浸泡在装有香草和香料的醋汁中，然后在冷天或在炎热的天气里将其调味。 它非常适合鱼，特别是油性鱼，例如鲭鱼，ker鱼，鲱鱼或鱼，但您可以使用任何切成薄片的鱼。

配料

• 1/4杯犹太盐
• 4杯水
• 1磅鱼片（切成2到3英寸的块）
• 1/4杯橄榄油
• 2瓣大蒜泥
• 1辣椒（切成两半）
• 2月桂叶
• 1大洋葱（切成半月）
• 1茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙孜然种子
• 1茶匙干百里香叶
• 1茶匙香菜种子
• 1汤匙牛至叶
• 1杯鱼或鸡肉汤
• 1杯白葡萄酒
• 1杯白葡萄酒醋
• 另外2个月桂叶

做到的步骤

收集成分。

将盐杯中的盐与4杯水混合，然后搅拌混合。 将这种混合物中的鱼煮沸30至45分钟。

在一个大锅中加热橄榄油，然后加入捣碎的蒜瓣，辣椒和两片月桂叶。 用中火在油中煮这些芳香剂，直到大蒜变成褐色，约4至6分钟。 不要让大蒜燃烧。 除去芳香剂并丢弃。

将热量调至中高，然后煮鱼。 您想要一个好的烧锅，因此，如果鱼的烹饪温度不够高，则将热量一直调高。 将鱼的两边分别煮1至3分钟，具体取决于厚度。 您无需一直煮鱼。

取出鱼冷却。 加入切碎的洋葱，将热量降低至中度并煮至半透明。 移开冷却。

将所有剩余的食材加入锅中，将热量调高，然后滚滚。 减少一半，关闭热量，然后冷却。

当一切都在室温下时，将酱汁倒入一个容器中，然后加入鱼和洋葱。 存放在冰箱中过夜，以使口味结婚。

服务凉爽或在室温下。

小费

• 只要用醋汁覆盖，该鱼将保持良好状态一周或更长的时间。

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食谱标签：

• 鱼
• escabeche
• 开胃菜
• 西班牙文

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