威利图书
- 总计：2小时30分钟
- 准备时间：2小时
- 做饭：30分钟
- 产量：服务6至8
这是一个美丽而美味的蛋art，由甜美的巧克力甘纳许和新鲜的覆盆子制成。 我们在蛋c外壳上使用了奶油沙爹酱，其质地像黄油一样酥脆。
配料
- 佩特·萨布利（PâteSablée）：
- 250克通用面粉（筛分）
- 200克黄油（切成小块，稍软化）
- 100克糖粉（过筛）
- 盐少许
- 2个蛋黄
- 伽纳彻：
- 250毫升鲜奶油（1杯）
- 200克优质半甜巧克力（70％可可固体，最好是Valrhona，切成薄片）
- 25克液体葡萄糖
- 50克黄油（切成小块）
- 对于组装：
- 200克覆盆子（成熟，新鲜或冷冻的覆盆子，解冻且排水良好，大时减半）
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但该甜点分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
制作沙爹蛋糕
收集成分。
将面粉堆在柜台上的一堆土里，煮好。 加入黄油，糖果糖和盐。
用指尖将黄油与糖和盐混合并涂奶油，然后加入蛋黄，并用指尖将它们微妙地磨碎。 一点一点地将面粉拉到中心，然后用手指细腻地搅拌混合物，直到面团均匀。
用您的手掌将面团推开3或4次，直至完全光滑。
将其滚动成一个球，用保鲜膜包裹，然后冷藏直至准备使用。
在一个略微撒粉的柜台上，将面团揉成1/16到1/8英寸/ 2到3毫米厚的圆圈，并用1英寸的8 1/2英寸/ 22厘米蛋t圈衬上/2.5厘米高，放在饼干纸上。 冷却20分钟。
烤馅饼面团
将烤箱预热至375 F / 190C。
用叉子轻轻刺破面团。
用蜡纸衬成糕点外壳，装满烘烤豆，然后“盲”烘烤20分钟。
取出纸张和豆类，将烤箱设置降低至350 F / 180 C，然后烘烤5分钟。
转移到金属丝架上，待其冷却到足以处理为止，然后提起环。
做甘纳许
收集成分。
用中火慢慢将奶油在锅中煮沸。
从火上移开，加入巧克力，用气球打蛋器将其混合，然后加入葡萄糖。
混合物光滑后，一次加入一点黄油。
组装糕点
收集成分。
馅饼皮变冷后，将树莓放入糕点壳中，用指尖轻轻将其按下，以使其略微粘在基部上。
将甘纳许倒在覆盆子上，以填充糕点壳。
放凉后，再在冰箱中将蛋art冷藏至少2小时。
用蘸有沸水的非常锋利的刀将蛋cut切成薄片，然后在每片之间擦拭。
服务冷，但不要直接从冰箱里拿出来。 请享用！
小费
- 如果包裹得好，这种细腻，甜甜的生派面团将在冰箱中保存长达一周，或者在冰箱中保存长达3个月。
经Michel Roux许可，由 Desserts 转载（Wiley，2011年）。
不再浸湿的馅饼-为什么盲烘烤是片状硬皮的关键食谱标签：
- 巧克力
- 甜点
- 法国人
- 烘烤
