@doctian /二十岁
- 总计：5小时40分钟
- 准备时间：3小时15分钟
- 做饭：2小时25分钟
- 产量：1 1/2杯
XO酱的配方来自《 亚洲泡菜：中国：中国咸，酸，咸，腌制和发酵的泡菜和调味品食谱》， 由食品作家和狂热的 腌菜商 Karen Solomon撰写。 她在食谱简介中写道：
“ XO酱是1980年在中国鼎盛的高端调味品，由David Chang在 Momofuku 的家庭厨师中 广 为流行。毫无疑问，这种酱是对优质食材的挥霍，它的光泽风味可以真正改变人们的口味。当我着手制作自己的版本时，我决定由于我不信任商店购买的干虾和干贝的质量和来源不明，所以我自己将海鲜干燥，过程很简单，尽管花费了一些时间-非常耗费精力，而且结果绝对是绝妙的（请注意，海鲜可以干燥并在不超过一周的冰箱中密封的容器中储存）。在任何煮熟的蔬菜，煎蛋或搅拌的食物中大量食用炸猪肉菜，像中国肉酱一样扔进面条，或加温后放在凉拌腌菜上。”
配料
- 6盎司中等大小的新鲜虾（去皮前大约7头无虾）
- 6盎司的当日船干贝（约3盎司）
- 4茶匙粗盐
- 4大瓣大蒜去皮
- 1/2英寸去皮生姜
- 2塞拉诺辣椒全梗
- 4盎司优质火腿
- 1汤匙黑糖
- 1杯植物油或花生油
- 1茶匙酱油
- 1茶匙黑麻油（亚洲麻油）
做到的步骤
将虾去皮，扔掉贝壳。
用纸巾将虾和扇贝弄干，直到变干变粘。 纵向将虾切成两半，然后去掉背部深蓝色的脉。 将扇贝水平切成薄片，这样每一个都分成4轮。
将海鲜转移到一个小的搅拌碗中，然后用手指将其与盐充分混合。
将切片和腌制的海鲜单层放在干净的大厨房毛巾上，然后再放在上面。 用一块木板盖住顶部毛巾，其重量大约等于5磅。 让海鲜在室温下压3小时。
同时，在带边框的烤盘上准备好电线架，并用稀薄的植物油覆盖。 随着3小时干燥期的结束，将烤箱架移至最低位置，然后将烤箱预热至200F。将压制的海鲜单层放置在架子上。 将海鲜放在烤箱中，用木勺手柄将门半开。 让海鲜干燥1 1/2至2个小时。 扇贝的边缘将略带棕色，所有海鲜将干燥且呈皮革状，但不会变硬。
现在该做调味料了。 在装有金属刀片的食物处理器中，将蒜末和姜末切碎，直到它们在机器内停止旋转。 加入辣椒，虾和干贝，意大利熏火腿和糖，然后加工至非常细腻，将机器运转约1至2分钟，然后根据需要停下来刮擦碗的边缘。
将食物处理机碗中的所有内容物刮入中型煎锅中，加入植物油，搅拌均匀。 将锅放在中火上，一旦混合物开始沸腾，请根据需要降低热量以使其起泡，但不要飞溅。 经常搅拌，从底部刮下固体，直到酱汁变成非常深的咖啡棕色为止，大约13至17分钟。 将锅从火上移开，搅拌至略冷。 气泡消失后，加入酱油和麻油，搅拌均匀。
酱汁可以立即使用，尽管在将风味融合一天后它会变得更好。 将调味酱刮入带有盖紧容器的容器中，让其在室温下放置1天，然后冷藏。 酱汁将至少冷藏3个月，并在冰箱中存放几个月。
XO酱食谱经亚洲咸菜许可：中国：中国甜，酸，咸，腌制和发酵咸菜和调味品的食谱转载，作者：Karen Solomon，版权所有（c）2013。由十速出版社出版，兰登书屋分部，Inc.
食谱标签：
- 胡椒
- 亚洲人
- 平日晚上
- 酱
