冷冻的犹太梅汤。 ©Jennie Schacht的Fork&Swoon博客，经允许使用。
- 总计：40分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：1打（12份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 168 | 卡路里 |
| 3克 | 脂肪 |
| 35克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份：1打（12份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 168 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪3克 | 4％ |
| 饱和脂肪1克 | 7％ |
| 胆固醇8mg | 3％ |
| 钠81mg | 4％ |
| 总碳水化合物35克 | 13％ |
| 膳食纤维2g | 9％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙41mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
詹妮·沙赫特（Jennie Schacht）是《农贸市场甜点》（编年史书籍，2010年）和《我尖叫三明治：极致冷冻美食的灵感食谱》（Stewart，Tabori和Chang，2013年）的作者，从她那里更新了这本冷冻犹太梅子汤食谱父亲的童年，可能曾作为入门课程或甜点。
沙赫特说：“我的家人大部分来自拉脱维亚/立陶宛，俄罗斯和波兰。在父亲小的时候，我父亲最喜欢的是其中一种冰镇汤，他叫它意第绪语，这是他喜欢的冰镇汤，我添加了柠檬马鞭草，我认为这会使它更加诱人。我儿时的朋友艾米丽（Emily）做这件事，并把剩下的冰糕留在冰棍模具中给她的孩子们！”
我在意第绪语中找不到关于 木耳 的参考，作者也没有。但是在家庭中以昵称或小名来称呼这道菜是非常典型的。 我最好的猜测是，它是德语 pflaume 的“李子”和“ ela”的混合体，在许多意第绪词中都添加了 该词 ，以表示小写-可能是指所用李子的类型。
沙赫特进一步指出：“使用具有风味的深色果肉李子品种，例如圣罗莎。这种汤是用完一些太熟的李子的好方法。”
我认为，具有甜酸味的Damson李子在东欧非常普遍，在这种汤中也很棒。
配料
- 4杯水
- 2/3杯糖
- 1/4茶匙粗盐
- 黑胡椒调味
- 2磅紧实李子，去核，切碎
- 1小枝柠檬马鞭草，长约4英寸，或4英寸柠檬皮条
- 2汤匙黑醋栗或其他浆果利口酒（可选）
- 1/2茶匙切碎的柠檬皮
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2杯酸奶油，法式奶油或希腊式全脂酸奶，可食用
做到的步骤
将水，糖，盐和胡椒放入一个大的，沉重的，无反应的锅中，用中火加热煮沸，搅拌使糖溶解。 加入李子，煮沸，然后将热量降低至慢火煮。 撇去所有上升到顶部的泡沫，然后用小火煮一下，不时搅拌，直到水果变软并散开，大约20分钟。
从火上移开，并加入4英寸的柠檬马鞭草小枝或柠檬皮条。 让其冷却约20分钟，不时品尝，并在柠檬马鞭草（或热情皮）的味道使汤增添您喜欢的风味时将其除去。 它应该是精致的背景说明，而不是主要的味道。
用浸入式搅拌器，标准搅拌器或食品加工器将汤制成汤泥。 如果使用的话，加入利口酒，柠檬皮和果汁搅拌。 盖好并冷藏至非常冷，大约4小时或最多4天。
将冷汤soup入浅碗。 在每份食物上加一小块酸奶油和薄荷小枝。
来源： Jennie Schacht的Fork&Swoon博客和Food 52 （经许可使用）。
混合热成分时要小心
蒸汽在搅拌机中迅速膨胀，并可能导致配料飞溅到各处或引起灼伤。 为避免这种情况，在搅拌时，仅将搅拌器的高度填满三分之一，放空顶部，并盖上折叠的厨房巾。
食谱标签：
- 汤
- 开胃菜
- 东欧
- 夏天
