西西里人的Caponata。 格哈德·艾格/盖蒂
- 总计：60分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：6-8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 153 | 卡路里 |
| 7克 | 脂肪 |
| 21克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：6-8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 153 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪7克 | 9％ |
| 饱和脂肪1克 | 4％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠808mg | 35％ |
| 总碳水化合物21克 | 8％ |
| 膳食纤维8g | 28％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙87mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
与西西里人有更多联系的菜可能是 caponata ，这是一种基于茄子的 美食 ，如今已经遍及整个意大利及其他地区。 不幸的是，人们在西西里岛遇到的许多caponata都掩盖了它应该是的样子。 如果做对了，这是一个清爽的夏日菜肴，非常适合在炎热的天气里激发食欲不振的人。
尽管传统上是夏季菜肴，但它非常受人喜爱，现在可以全年无休无止地以多种形式制作。 有些版本是纯素食主义者，而某些巴勒莫版本也可以包含鱼，如以下变体所示。
配料
- 1 1/4磅芹菜杆
- 根据需要橄榄油
- 2/3磅新鲜番茄
- 2 1/4磅茄子切丁
- 2/3磅洋葱
- 6盎司盐渍刺山柑，冲洗干净
- 5汤匙松子
- 1/2磅绿橄榄装在盐水中，沥干并去核
- 1/3杯醋（葡萄酒醋或苹果醋）
- 2汤匙砂糖
- 1杯番茄酱（可选）
- 新鲜罗勒叶（可选，用于装饰）
- 细海盐
做到的步骤
首先将细丝从芹菜杆上剥离下来，然后在淡盐水中灼干5分钟。 将它们沥干，切成一口大小的块，用一点油将它们炒香，然后放在一旁。
在每个西红柿的底部切一个小的“ X”形，然后将它们放入沸水中约30秒钟，使其变白，并使果皮易于去除。 将它们去皮切碎。
将洋葱切成薄片，然后用橄榄油炒； 他们变半透明后，大约5分钟，加入刺山柑，松子，橄榄和西红柿。 继续烹饪，用木勺搅拌，直到西红柿煮熟约15分钟，然后从火上移开。
西红柿烹饪时，用一些油将煎锅加热，然后将茄子丁分批油炸。 完成最后一批处理后，将西红柿和芹菜一起加热并在茄子中搅拌。 此时也加入番茄酱（如果使用）。 用小火煮几分钟，轻轻搅拌，然后加入醋和糖。 当醋几乎完全蒸发后，将锅从火上移开并冷却。
如果使用的话，在室温下用新鲜罗勒装饰将caponata服务。 会有很多，但不用担心，因为它可以在冰箱中保存几天，而且我发现它会随着时间的推移而改善。
一些变化：
巴勒莫式鱼鳞鱼 （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）
上面列出的成分，再加上：
1磅小章鱼（或鱿鱼），清洁
1杯面粉
2朝鲜蓟，切成八分之一，烫一下
该方法遵循上面给出的方法，并具有以下变化：将芹菜杆，朝鲜蓟，橄榄和刺山柑撒上面粉，然后油炸。 如果章鱼很小，则将其整个油炸，否则将其切碎再油炸。 将所有炸好的食材沥干，放在吸水纸上，将其添加到番茄混合物中，然后如上所述完成烹饪。
卡尼的卡波纳塔男爵夫人 （ Capunata Barunissa di Carni ）
贵妇一定被送上了幻想。 服务8位，您需要：
章鱼 除 上述两个版本 以外 的所有成分，以及：
3/4磅箭鱼鱼片，切成薄片，撒上面粉和油炸。
1/2磅切块的龙虾尾，几乎不烫
1/2磅芦笋尖（最好是野生芦笋），蒸熟
1/4磅虾，煮熟直至去壳
2盎司bottarga（金枪鱼籽，可从熟食店购买），切碎或弄碎
欧芹碎
按照上面概述的步骤准备人参。 轻轻地将箭鱼鱼片，芦笋尖和龙虾丁切丁与其他所有食物结合在一起，将caponata放在优雅的配菜中。 配以虾，bottarga和切碎的欧芹，然后与干白葡萄酒一起食用。
食谱标签：
- 番茄
- 午餐
- 义大利文
- 夏天
