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加泰罗尼亚地区有其独特的烹饪习俗，其中之一就是 小白菜 。 Calçots 是来自莱里达（Lerida）的各种葱。 来自塔拉戈纳Valls的 calçot 已被欧盟注册为受保护的地理标志。 它们类似于韭菜，大于典型的葱，也较温和。
Calçots 如何成长？
洋葱是一年两次的植物，这意味着它们需要两个季节才能完成种子到种子的生产周期。 当春天的种子足够长时，春季播种的洋葱种子将生长或“结实”。 灯泡将长大并死亡。 任何未收获的洋葱鳞茎将处于休眠状态，然后在第二年再次发芽。 他们不设灯泡，但开花并播种。 种植 cal 的特殊方法中断了这个周期。
Calçots 在该地区已经种植了多个世纪。 1800年代后期，瓦尔斯的一位农民开始以特殊的方式种植它们。 他开始用泥土覆盖它们，以使可食用的部分不会变绿，而仍然保持白色，这类似于种植白色芦笋的方法。 在加泰罗尼亚语中，称为 calçar， 意为“穿上鞋子”。收割始于11月，一直持续到4月。 最初的 calçotada 季节是从2月到3月，但现在变得如此流行，以至于该季节已经延长。 一月的最后一周，最著名的 calçotada 庆祝活动在瓦尔斯举行。
如何煮 卡尔索斯
加泰罗尼亚人传统的烹饪方法是在 火 上烧烤。 帆布 包裹在报纸上，使其柔软。 它们是在兵马俑屋顶的瓦片上而不是盘子上保暖的。 食客会剥去变黑的外层，然后将嫩鳞茎 浸入salvitxada （一种由杏仁，西红柿，大蒜，胡椒，醋和油制成的酱汁）中。 搭配一杯红酒享受这道菜。
