墨西哥奶酪简介

正宗的墨西哥奶酪

路易斯·鲁伊斯·迪亚兹（Luis Ruiz Diaz）/ EyeEm / Getty Images

如今，不加奶酪的墨西哥菜的想法可笑，但并非总是如此。 在欧洲人到达现在的墨西哥之前，那里还不知道像牛，山羊等动物及其奶制品。 这些动物（以及大多数其他常见的牲畜）与西班牙人一同抵达。

奶酪的西班牙语单词是 queso ，发音为KEH-soh。

有数十种美味，道地的墨西哥墨西哥 卷 ，每个墨西哥 卷 都有其独特的魅力，因此，不要以在美国如此常见的标有“墨西哥奶酪”或“墨西哥混合” 口味的平价 产品为满足。 （甚至没有让我们开始研究罐装的“玉米片奶酪产品”或“奶酪蘸酱”罐头。在某些情况下它们可能很好吃，但它们 不是 墨西哥菜！）您值得花时间寻找西班牙裔美国人商店或销售正宗拉丁美洲奶酪的商人，因此您可以品尝那里丰富的产品。

我们已根据新鲜奶酪，融化奶酪和陈年奶酪的用途，针对墨西哥最具代表性的墨西哥 玉米饼 收集了一些建议。 但是，请不要犹豫，以任何您喜欢的方式使用这些产品。

Queso Fresco和QuesoAñejo

罗宾·格罗斯

Queso壁画 （“新鲜奶酪”）由全脂牛奶制成，质地柔软，几乎呈海绵状。 有咸品种和非咸品种。 在墨西哥市场上，盖索壁画通常以香蕉或玉米叶包装出售，从而增添了乡村气息。 由于它是天然易碎的，所以经常将 奎索 壁画撒在豆或 antojitos上 。

Quesoañejo “（旧奶酪”）是该产品的陈年版本。 像它的新鲜版本一样，它是白色且易碎的，最常撒在 安托吉托， 豆类和沙拉上。

克索·曼切戈

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墨西哥manchego奶酪与以山羊奶制成的著名西班牙奶酪同名。 但是，墨西哥版本通常是用牛奶制成的。 它是浅黄色的，可作开胃菜或点心食用。 Manchego奶酪也很容易切碎和融化。 如果您能找到它（在美国并不总是很容易做到），那么这是一款很棒的多功能墨西哥奶酪。

Queso Panela

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柔软和白色的Panela奶酪是用脱脂牛奶制成的，因此比 Queso壁画 更坚硬，而且更具弹性。 Panela可以轻松切割但不会碎裂。 其略带橡胶的质地使其在被咬时会“发出吱吱声”。 Panela奶酪略带咸味，最常单独或与其他成分一起食用，作为小吃或开胃菜或切成沙拉。 它通常也切成薄片以用于三明治或制作炸奶酪，因为panela加热时不会融化。

一种帕尼萨奶酪是 奎索卡纳 斯塔奶酪或篮​​子奶酪，以质朴的篮子命名，有时在墨西哥市场包装。

克索·布兰科（Queso Blanco）

Dorling Kinderley /盖蒂图片社

该名称翻译为“白奶酪”，这是另一种柔软，易碎的奶酪。 加热后，它变成奶油状而没有完全融化，非常适合撒在热食上，例如炸豆或辣酱玉米饼馅。 但Queso blanco用途广泛，也可撒在沙拉或其他冷或室温食品中。

克索瓦哈卡

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瓦哈卡奶酪（一种干酪）也被称为 quesillo。 它的名字来自墨西哥南部的瓦哈卡州。 这种奶酪是乳白色的，中等柔软。 Queso Oaxaca的不寻常外观归因于其生产过程：凝结后形成许多琴弦。 将这些绳子缠绕成奶酪球。

当需要奶酪串时，可以使用瓦哈卡奶酪，它融化非常容易。 需要奶酪融化时，通常用于油炸玉米饼，辣椒馅或其他菜肴，而不是流鼻涕的奶酪。

奇瓦瓦州奇索瓦

Jorge Bueno / Flickr / CC by 2.0

这种奶酪以墨西哥北部州命名，因为它起源于该地区的Mennonite社区，所以也被称为 queso menonita 。 （有时，您会在墨西哥的一个十字路口看到一个高大，金发碧眼，穿着工作服的年轻人在卖这种奶酪。）

Queso Chihuahua是一种牢固的淡黄色陈年奶酪。 它的风味比大多数墨西哥奶酪要强，清晰度与美国切达干酪相当。 它很容易融化，通常用于制作 Ques Fundido （融化的奶酪和薯条或其他“北斗星”一起食用）。

奎索·科蒂亚

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Cotija奶酪被认为是墨西哥对古老帕尔马干酪的一种解决方法，它的名字来自米却肯州的Cotija镇。 这是一种味道浓郁，味咸，陈年的奶酪。 容易切碎或弄碎的queso Cotija确实可以作为添加调味品的沙拉，豆类，意大利面和antojitos调味料。

雷克森

乔尔·克莱默（Joel Kramer）/ Flickr / CC 2.0

墨西哥对意大利乳清干酪的回答requesón非常柔软，因此实际上可以传播。 它用于填充玉米粉圆饼和antojitos，如tlacoyos和gorditas。 在市场上，requesón通常以新鲜的玉米叶包装出售。

其他墨西哥奶酪

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所选择的8或9种奶酪只是划伤了 墨西哥墨西哥卷 的表面。 不要浪费机会尝试可能遇到的任何变化，包括以下各项：

Queso asadero或queso quesadilla是一种奶油状，光滑，半软的白色奶酪，融化得很好。 它通常用于制作墨西哥 玉米 饼，比萨饼， 奎索菲尼多 （融化的奶酪作为开胃菜或配菜）或用于芝士面包。

Queso doble crema （“双层奶油干酪”）是一种非常柔软的白色奶酪，由其他奶油制成，使其更加乳脂状。 它光滑而丰富，可用于涂抹，它也是一种常用于甜点制作的奶酪。

Queso de bola （“球状奶酪”）是荷兰Edam奶酪的国家版本，这是一种半坚硬的黄色奶酪，传统上覆盖有一层鲜红色的蜡。 这种墨西哥风味在尤卡坦州被用来制作雷索干酪，这是通过将一部分波拉干酪部分挖空，填充特殊的皮卡迪洛混合物，然后烘烤或蒸至奶酪变软而制成的美味佳肴。