朱莉娅·基德（Julia Child）的布夫布吉尼翁食谱

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• 总计：3小时30分钟
• 准备时间：30分钟
• 做饭：3小时
• 产量：服务6至8

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营养指南（每份）
667	卡路里
32克	脂肪
26克	碳水化合物
52克	蛋白

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营养成分
份：6至8个
每份的量
卡路里	667
每日价值百分比*
总脂肪32克	41％
饱和脂肪13g	64％
胆固醇158mg	53％
钠590mg	26％
总碳水化合物26克	10％
膳食纤维4克	14％
蛋白质52g
钙116mg	9％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

如果世界上有谁因改变美国人的烹饪方式而被人们铭记，那当然是朱莉娅·柴尔德（Julia Child）。 朱莉娅（Julia）出版了她的标志性食谱《 掌握法国烹饪的艺术》， 教我们如何烹饪大多数人不愿看到的美食。

布依夫布吉尼翁的秘方并不难，尽管在将它们组合在一起之前您需要执行许多步骤。 朱莉娅（Julia）总是说，布格布（Boeuf bourguignon）就是一种很好的炖牛肉。 因此，可以在冬季的周末尝试一下。

配料

• 6盎司培根
• 1汤匙橄榄油
• 3磅烤盘
• 1个大洋葱（切成薄片）
• 1茶匙盐
• 1/4茶匙胡椒
• 2汤匙面粉
• 3杯红酒（丰富果味的红酒）
• 2至3杯牛肉汤（自制或包装；非罐装）
• 1汤匙番茄酱
• 2瓣大蒜（土豆泥）
• 1/2茶匙百里香
• 1月桂叶
• 1/2磅小胡萝卜
• 1包珍珠洋葱（冷冻）
• 3汤匙无盐黄油
• 1磅蘑菇（新鲜，切碎）
• 装饰：切碎的香菜

做到的步骤

将烤箱预热至450F。

将烤盘切成2英寸的方块，然后用纸巾拍干。

将比萨饼切成1-1 / 2英寸长，1/4英寸厚的警棍。 将橄榄油放在大底锅或荷兰烤箱中，以中火加热。 当油微闪时，加入咸肉片和褐色直到酥脆。 用开槽的勺子取出培根棍，然后将其倒在衬有纸巾的盘子上。

分批将牛肉褐变-这有助于均匀地使肉褐变-并将其与培根一起转移到盘子中。

将切成薄片的洋葱放入锅中，炒至浅金棕色。 将牛肉和薄饼放回锅中，并撒上盐和胡椒粉。 折腾结合。

将面粉撒在牛肉上，然后将锅放入烤箱4分钟。 再次扔牛肉，再将锅放回烤箱再煮4分钟。 （此步骤允许面粉烘烤并去除其面粉味。）

将锅从烤箱中取出，并将温度降低到325°。 将葡萄酒和牛肉汤倒入锅中，搅拌成褐色。 搅拌西红柿酱，大蒜，百里香和月桂叶，然后加入小胡萝卜。 盖好锅，然后放回烤箱2-1 / 2至3个小时，直到您可以轻松地用叉子刺穿牛肉。

炖牛肉时，在炒锅中融化1汤匙黄油，然后加入冷冻的珍珠洋葱。 盖上锅，用小火煮7分钟。 取下盖子，煮约5分钟，直到液体蒸发。 您希望洋葱是金色的，但仍能保持其形状。

将蘑菇一分为二。 将2汤匙黄油在中火上融化，然后用平底锅炒一下，再加入1/2蘑菇。 炒熟，直到变成褐色。 将蘑菇转移到盘子上，然后将其余的蘑菇变成棕色。

将大筛子放在大锅上。 通过筛子倒入锅中的内容物，然后将牛肉倒回锅中。 将蘑菇和洋葱洋葱散布在肉上。

将酱汁在大平底锅中煮2分钟，以撇去所有上升到表面的脂肪。 增加热量，让酱汁慢煮5分钟。 酱料应该变稠并涂上汤匙。 （您可以将酱汁煮更长的时间以获得所需的稠度。）

将酱汁倒在牛肉上，然后将肉调味，保持热量低，持续3分钟。 您可以立即为Boeuf Bourguignon服务，或者让其冷却，冷藏，然后在第二天慢慢重新加热。

食谱摘自Julia Child，Simone Beck和Louisette Bertholle的《 掌握法国烹饪艺术》 。

食谱标签：

• 番茄
• 晚餐
• 法国人
• 回到学校

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