格雷戈尔·舒斯特（Gregor Schuster）/摄影师的选择RF /盖蒂图片社
甜菜在世界许多地方被称为甜菜根，似乎是您喜爱或讨厌的蔬菜之一。 这种块根蔬菜的栗色肉丰富，自然甜美且营养丰富。 另外，叶子还可以食用，可以用与瑞士甜菜（也称为菠菜甜菜）相同的方法制备。 如果您一直在使用罐装甜菜，那么您就必须尝试新鲜的甜菜来获得真正的风味，甚至那些喜欢甜菜的人也会喜欢。
甜菜/甜菜根烹饪技巧
- 洗甜菜时要轻柔。 您希望薄皮保持完整的烹饪状态，尽管甜菜可以生吃，但通常在食用前先煮沸，烘烤，蒸，炸，烤或以其他方式煮熟。选择均匀大小的甜菜以促进均匀烹饪，以保持营养和上色，煮沸，烘烤或蒸煮而不先剥皮。 煮熟后的皮肤很容易在冷的流水下擦掉。修剪时，至少要留出一英寸的叶子茎，不要去除根部。 煮熟后去掉茎和根。如果必须在煮前去皮，可旋转的蔬菜去皮机要比削皮刀更好。为获得最佳风味，请烘烤甜菜而不是煮沸或蒸煮。 将它们包裹在箔纸中以避免弄脏。每份上3至4个小甜菜.3个中甜菜=约2磅新鲜甜菜，切成顶部1磅新鲜甜菜切成薄片或切碎约2杯1磅新鲜甜菜切成薄片3至4份= 1盎司的完整甜菜罐头=约2杯1盎司的切片甜菜罐头=约1杯辅助草药和香料包括五香粉，月桂叶，丁香，细香葱，莳萝杂草，大蒜，芥菜籽，百里香和柑橘。为避免弄脏手指请在处理甜菜时戴上橡胶手套。要除去手指上的甜菜汁，请先用湿盐和柠檬汁擦拭，然后用肥皂和水清洗。 对于切菜板和塑料容器，请使用漂白剂溶液。将1汤匙醋加到甜菜的烹饪水中，不仅会减少烹饪甜菜的气味，而且还有助于保持它们的鲜艳颜色。每杯煮沸的水中加入糖和盐以恢复甜味和色泽。甜菜中的钠含量自然很高，因此煮食水中无需加盐。要对整个甜菜进行微波处理，请刺穿皮肤并将一磅放入防微生物的培养皿中加两汤匙水。 煮高9到12分钟。 在冷却和去皮之前让其静置5分钟。为避免颜色渗入其他成分，请在食用前尽可能加入甜菜。磨碎的生甜菜可为沙拉增添美味。
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