中东巴巴ghannouj（茄子蘸酱）食谱

理查德·荣格/摄影库/盖蒂图片社

• 总计：45分钟
• 准备时间：15分钟
• 做饭：30分钟
• 产量：8份

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营养指南（每份）
108	卡路里
6克	脂肪
13克	碳水化合物
3克	蛋白

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营养成分
份：8份
每份的量
卡路里	108
每日价值百分比*
总脂肪6克	8％
饱和脂肪1克	4％
胆固醇0mg	0％
钠11mg	0％
总碳水化合物13克	5％
膳食纤维3g	12％
蛋白质3克
钙66mg	5％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

Baba ghannouj是由茄子和芝麻酱制成的中东最受欢迎的蘸酱。 它具有光滑，奶油状的质地，略带烟熏味。 大蒜碎增加了风味，柠檬汁为菜肴带来了新鲜的光泽。 Baba ghannouj传统上搭配皮塔饼面包（烤的或新鲜的）； 但是，许多人都喜欢将其作为薯片或玉米粉圆饼的蘸汁。

尽管此食谱要求在烤箱中烤茄子，但此古老食谱的原始烹饪方法是在明火上进行，您可以使用木炭烧烤来模仿。 但是，烤箱烘烤当然可以完成任务，因为目标是使煮熟的茄子内部柔软，外部酥脆。

配料

• 1个大茄子
• 1瓣大蒜
• 1/4至1/2杯鲜榨柠檬汁（取决于口味）
• 3汤匙芝麻酱
• 1茶匙盐
• 1汤匙橄榄油
• 对于装饰：
• 2汤匙鲜榨柠檬汁
• 2茶匙橄榄油

做到的步骤

将烤箱预热至375F。用叉子在茄子皮上戳一些孔。

将茄子直接放在烤箱的中间架子上，烤30分钟，或者直到外面变脆并且内部变软为止。 使其冷却20分钟。

切开茄子，将果肉oop出漏勺。 沥干10分钟。 （除去多余的液体有助于消除苦味。）

将茄子肉放在一个中等大小的碗中。 加入除1汤匙橄榄油外的其余成分，并捣成糊状，直到茄子变成糊状。 另外，您也可以使用食物处理器并脉动约2分钟。

慢慢加入橄榄油，并迅速彻底混合，以确保其与其他成分一起乳化。 如果使用食物处理器，则将橄榄油倒入进料管时将其调低。

将茄子蘸酱放入碗中，然后以柠檬汁和橄榄油为装饰。 根据口味添加其他装饰。

与温暖或烤的皮塔饼或面包一起食用。 请享用！

为Baba Ghannouj提出想法

Baba ghannouj总是必须在上面放橄榄油作装饰，但是您可以通过添加碎的红辣椒或少许小茴香来调味一些。 撒上切碎的新鲜欧芹或香菜是增加色彩和风味的好方法。

食谱小贴士

• 要从柠檬中获取尽可能多的汁液，请先将其调至室温。 然后在施加一点压力的同时将它们在柜台上来回滚动。 这将使膜变松并释放出汁液。芝麻酱在放置时会产生分离的趋势，因此在使用前先将其与顶部的油状物混合，充分搅拌即可。

食谱标签：

• 蘸
• 开胃菜
• 中东
• 野炊

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