CC BY-SA 2.0），
- 总计：10分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：1夸脱（4份）
极光酱是一种奶油番茄酱，用于鸡蛋，蔬菜，鱼，鸡肉和面食。 它是通过在基本的贝沙梅尔酱或天鹅绒酱或复合调味料中添加番茄泥制成的，例如沙律酱或阿勒曼德（德国）酱。
酱汁也被称为 aurore， 法语中的“日出”一词，是在将番茄产品添加到您选择的经典法国酱汁中后，酱汁变成的华丽的粉红色。
我们用五种母调味酱中的一种调味酱制成的这款极光，适合素食者使用，但是您也可以尝试用1夸脱的velouté，另一种母调味酱或其他任何复合调味料来制作提到改变步伐。
配料
- 对于调味酱：
- 3汤匙黄油
- 1/2小白洋葱（切成1/2英寸的骰子）
- 粗盐
- 3汤匙通用面粉
- 1夸脱牛奶
- 捏碎肉豆蔻
- 1月桂叶
- 对于极光酱：
- 1杯番茄泥
做到的步骤
注意：尽管此极光酱配方有多个步骤，但将其分解为可行的部分，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
制作调味酱
收集成分。
用中火将黄油和洋葱加入大锅中。 将洋葱加盐调味，调味并煮至半透明且非常芳香。
加入面粉并煮至面粉和黄油类似于湿沙，约3-4分钟。
逐渐在牛奶中打蛋直至混合。 加入肉豆蔻和月桂叶，加盐调味，调味。 慢慢地将牛奶和面粉的混合物煮沸，经常搅拌以防止底部烧焦。 确保将牛奶煮沸，以便将生面粉的味道煮熟。
制作极光酱
调味酱煮沸并变稠后，将其从火上移开。
搅拌入番茄泥，再煮一分钟，丢下月桂叶即可食用。
立即使用或冷藏，盖好后再使用。
注意：如果需要，可以在添加番茄酱并且酱汁停止加热后再添加1/2杯磨碎的帕马森（Parmigiano-Reggiano）奶酪。 只需将奶酪搅拌至融化即可。 传统上，这不是极光酱的一部分，但它是非常可口的。
试试这个极光酱面食
要使用极光酱烤出美味的砂锅，请将烤箱加热到425F。在砂锅上涂黄油。 煮1磅的通心粉或意大利面直到意大利面。 沥干水分，并与热的极光酱和3/4杯帕玛森奶酪混合均匀。 变成黄油盘。 在砂锅上放上3/4杯帕玛森芝士，加3汤匙烤面包屑，并加2汤匙切成薄片的冷黄油。 烘烤10分钟，然后趁热上桌。
食谱标签：
- 番茄
- 法国人
- 平日晚上
- 酱
