詹姆斯·拜格里/盖蒂图片社
平板炉是厨房中不可缺少的烹饪设备。 它是一个平坦的烹饪表面，下面带有热源，可以采用以下三种形式之一。 它可以是炊具，例如不粘锅或铸铁锅，可以通过燃烧器加热，也可以内置在炉灶中。 也有电烤炉，与炉灶分开，可插入并搁在柜台上。
干锅非常适合在人群中烹饪，因为它们的表面积很大。 没有侧面（如煎锅）的事实使得翻转食物变得更加容易，并且开放区域不会积聚任何水分，因此食物（例如，马铃薯煎饼）变得又好又脆。
在干锅上做饭
当我们许多人听到扒手时，我们就会想到早餐。 可能是因为大多数煎饼食谱会在您制作面糊时指示“加热煎锅”，或者当我们坐在餐厅的柜台旁时，我们看着厨师将鸡蛋打碎到煎锅上。 它不仅适用于煎饼和鸡蛋，而且也适用于培根，法式吐司，马铃薯煎饼和其他早餐食品。 干锅也常用于烹饪汉堡和其他热三明治，例如烤奶酪。
与炉灶内部或上方相比，电烤炉确实具有一些优势。 因为它不依赖于范围燃烧器作为加热源，所以整个烹饪表面被均匀地加热。 电动烤盘的侧面还设有一个孔，油脂可以滴落并聚集在此。 而且，如果您一次要烹饪很多菜肴（例如，为一个假期），您就不会拿走炉子上的任何燃烧器。
商业干锅vs.平顶
商业烤盘（即内置在炉顶的烤盘）可能看起来与平顶类似，但是它们在某些方面有所不同。 一方面，平顶往往由较轻的钢制成，而下方的热源则由多个圆形燃烧器组成，而不是像长方形的平底锅那样在整个顶部都呈矩形的燃烧器。 而且，仅食物可直接放在煎锅上，而平顶可在其表面容纳食物和炊具（例如锅碗瓢盆）。
干锅安全
无论是在独立式电烤炉上还是在一定距离范围内的内置式烤炉上烹饪，务必牢记一些关键的安全提示。 使用烤架时，请务必使用烤箱手套。 随着平板炉变热，很容易忘记平板炉的所有元素（包括手柄和边缘）都会变热。
您还应该使用大小合适的刮铲。 如果您正在烹饪超大三明治，巨型煎饼或其他大型食品，请使用较大的刮铲来防止自己（和食物）燃烧。
重要的是在烹饪过程中注意多余的油脂。 例如，如果您正在烹饪培根，则将有很多油脂，并且需要确保油脂能够被排出并且不会溢出到炉灶上。 当油脂与明火相互作用时，会发生油脂起火。
干锅技巧
用烤锅烹饪的好处是它提供的表面大而光滑。 但是拥有如此大的表面意味着您需要牢记一些注意事项。 首先，请确保使用适量的油，黄油或不粘锅烹饪喷雾剂，以确保食物不会粘在煎锅上。 如果您使用很大的烤盘，将油保存在塑料挤压瓶中会很有帮助； 这样，当您向煎锅中添加油时，您可以精确地指向目标。
清洁和照顾炉灶
与其他任何烹饪工具一样，为了使其保持良好的工作状态并延长其使用寿命，每次使用后都需要清洁烤架。 当您完成烹饪后，从烤架上刮下所有食物残渣和煮熟的食物。 然后用湿抹布将平板炉擦拭干净会很有帮助。 戴上防护手套，因为平板炉仍然很热。 最后，加一层薄薄的食用油，用抹布擦拭干净，然后安全地存放起来，以便下次需要时就可以使用了。
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