在过去的日子里，通常是在十一月，东欧家庭放了几桶酸菜来为冬天做准备。 根据家庭的大小和白菜的大小，一个氏族可能会在木桶中发酵多达300头整头的白菜。 有时，还会添加盐，香菜籽，葡萄酒或其他蔬菜等香料。 到1800年代后期，白菜被切碎，然后放到有盖的小农场里。 如果一家人买不起自己的切碎工具，小贩会挨家挨户并收费地提供这项服务。 看看今天的酸菜是如何制作的。
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酸菜和苹果食谱
工匠酸菜。 布莱恩·雅文/盖蒂图片社
这个酸菜和苹果的食谱可作为猪肉，香肠或任何其他肉类或家禽的美味配菜。 它可以在炉灶上，慢炖锅中烹饪或在烤箱中烘烤，并用作烤肉的基础。
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熏制的基尔巴萨和酸菜食谱
切的纳克香肠德国香肠。 Juanmonino /盖蒂图片社
这种熏制的波兰香肠和德国泡菜食谱可以加倍，加倍，加倍，也可以加倍美味。 非常适合进行便餐和残餐，超级碗派对和家庭聚会，或者只是与家人共进晚餐。
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酸菜球食谱
酸菜球。 莎拉·博瑟特（Sarah Bossert）/盖蒂图片社
此食谱结合了东欧人喜欢的成分-酸菜，火腿，洋葱和大蒜。 当将它们轧制，浸入细薄的饼干屑中并油炸时，它们会制成可口的开胃菜，尤其是与蜂蜜芥末一起食用时。
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波兰面条和酸菜食谱-Kluski z Kapusta
自制酸菜。 Westend61 /盖蒂图片社
面条和酸菜是我家最喜欢的配菜。 我们轮流将其带到聚会和庆祝活动中。 炒洋葱，酸菜和蘑菇（进口的波兰蘑菇或罐装蘑菇）与黄油克鲁斯基面条混合在一起，可以作为一道平淡而又美味的配菜。
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塞尔维亚甜酸菜沙拉食谱
酸菜和香料。 图片储藏室/盖蒂图片社
塞尔维亚甜酸菜沙拉的食谱是用油，胡椒粉，洋葱和芹菜制成的。 最好是在前一天进行，然后冷藏约2周。 由于不使用蛋黄酱，因此非常适合野餐和野炊。
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波兰酸菜汤食谱-Kapusniak
酸菜汤。 苏珊 /盖蒂图片社
熏飞节或多汁的火腿骨头可在此酸菜汤中再添一层。 有人用猪排把汤加浓汤或加土豆，但我妈妈总是用大麦，我在这里做过。 她从未使用香菜籽，但其他人则使用。 在所有这些变化中都很好。 搭配丰盛的黑麦面包，即可在碗中用餐。
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波兰酸菜和蘑菇馅食谱
皮耶罗吉 尼尔·法林/ AWL图片/盖蒂图片社
酸菜和蘑菇馅与可口的波兰nalesniki（也称为波兰薄饼或馅料可丽饼，pierogi和uszka）搭配得很好。 装满并卷起后，可以烘烤或煎炸，也可以浸入打好的鸡蛋和面包屑中油炸。
