卡琳·克拉斯纳/影碟/盖蒂图片社
对新鲜蔬菜的重视使中餐成为素食者的最佳选择：
在中国，人们认为素食可以追溯到远古时代。 这意味着中国人已经有数百年的历史，在素食菜肴中找到了完美的风味组合，从酸甜的酸辣到辣的。 素食，面条，米饭，豆腐和蔬菜等中餐的主要支柱。 但是，稳定饮食的白菜和米饭很快就会失去吸引力！ 以下成分将有助于增加素食的种类：
豆腐床单
像豆腐一样，这些大块的干片都是由大豆制成的。 您需要前往一家亚洲杂货店才能找到它们，但这是值得的，因为它们易于使用并且经常出现在素食菜肴中。 根据配方的不同，可以在使用前将床单浸入水中或仅用湿布擦拭。 （采用这种成分的食谱：豆腐卷配海藻，炸模拟牡蛎）
烤或烤海藻（烤鸡肉串）
Yakinori（烤海藻）是日本寿司的包装材料而闻名。 但是，它也为许多中国素食菜肴增添了甜味。 使用前无需在水中浸泡烤肉。 实际上，它经常被当作零食来享用。 食谱通常要求将其切碎，除非整张纸都用完了。
（采用这种成分的食谱：豆腐卷配海藻，炸模拟牡蛎）
蘑菇
仅仅因为您正在烹饪中国菜，并不意味着您必须坚持用干黑蘑菇。 稻草，鲍鱼甚至普通的蘑菇都为中国菜增添了风味。 如果您使用的是干黑蘑菇，请将其浸入温水中使其软化。 一个很好的秘诀是节省浸泡液：素食食谱通常需要水而不是鸡汤，而浸泡的蘑菇液则可以替代风味。
（食谱：炸牡蛎）
菌类
烹调中使用的真菌包括黑木耳，也称为木耳或云耳。 云耳这个名字来自于这样一个事实，即真菌在浸泡后会膨胀，形成大的“云”。 其他类型的食用真菌包括白木耳（也称为雪耳或银耳）和金木耳。 所有这些干真菌都需要浸泡在温水中直至软化，以进行重构。 浸泡后，修剪掉附着在木质茎上的硬块。
核桃
核桃富含蛋白质，是素食中肉类的理想替代品。 另外，有证据表明，吃核桃可以降低患心脏病的风险。 最好在使用前先将核桃煮沸，因为核桃皮具有苦涩的味道，可随着油炸而生。
（采用该成分的食谱：模拟蟹爪，糖醋排骨）
麸质
它由小麦粉制成，富含蛋白质和出色的肉类替代品。
（采用该成分的配方：素食八宝）
苔藓（胖蔡）
苔藓也被称为发菜，是素食新年砂锅中的一种成分，传统上是在新年的第一天提供这种素食。 在今年余下的时间里，很难在亚洲市场上找到它，这并不奇怪，因为它的正常所在地是戈壁沙漠。 像这里发现的许多其他成分一样，在使用前必须在水中软化苔藓。
（采用该成分的食谱：素食白菜卷）
荸荠
通常用于使素食菜肴具有质地和甜味。 尽管可以使用罐头water，但新鲜的栗子更好。 只需确保额外购买-很难分辨出没有去皮的a已经变质。 如果您发现自己短一些，请尝试替换整个笋。 （采用该成分的食谱：素食白菜卷）
豆芽
绿豆芽的松脆质地和营养品质使它们成为素食菜肴中的一种流行成分。 （采用该成分的食谱：素食白菜卷）
不只是关于味道
重要的是，中国素食菜肴必须在颜色，质地和风味之间取得和谐的平衡。 有趣的是，您会经常发现类似肉类或海鲜的菜肴。 例如，在炸模拟牡蛎中，豆腐泥块的形状像牡蛎。
你说素食主义者，我说…？
浏览食谱和网站时，它有助于了解素食的一些不同类别：
- 素食主义者：只是一种习惯于不吃鱼，肉，家禽或它们的副产品的人。素食主义者：任何不吃动物产品的人，包括乳制品和鸡蛋，通常不包括蜂蜜。 素食主义者通常不会穿动物产品，例如皮革制鞋。素食主义者：类似于素食主义者，除了他们会吃乳制品。卵-素食主义者：类似于素食主义者，除了他们会同时食用乳制品和鸡蛋。 （卵这个词来自拉丁语，卵代表拉丁语，乳汁这个词来自拉丁语，代表牛奶）。Pescetarian：不是真正的素食主义者，而是遵循素食饮食的人，除了他们会吃鱼。
最后，关于信息的一句话
与其他类型的中式烹饪相比，厨师在准备素食食谱时往往更加依赖味精（味精）。 如果您确实选择使用它，请记住一点点的帮助。 另外，请务必事先与晚餐客人确认，因为这会引起过敏反应。
