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当今拉丁美洲的宗教构成相对多样，但是强大的天主教传统在许多方面都标志着这些文化。 其中之一是早春的饮食习俗。
对于那些奉行天主教信仰的人来说，四旬期是圣周和复活节之前的一个季节，期间经常（至少每周一次）禁食红肉。 这最初是作为一种it悔的做法，但后来开发了许多美味的素食和海鲜菜肴，以至于如今传统的四旬斋食品通常都远离牺牲品。 事实证明，即使是那些不信奉天主教的人也热衷于在每年的这个时候吃这些特殊菜肴的习俗。
在计划自己的复活节晚餐的菜单时，让这些历史悠久的拉丁和加勒比海美食激发您的灵感。 为什么不将其中一个或多个添加到您的宴会中？ 您可能会发现自己刚刚开始了自己的新传统。
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虾杂烩（秘鲁）
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秘鲁有许多不同的 蛋饼 或丰盛的杂烩，用蛋白质，土豆，其他蔬菜和牛奶制成。 这种虾中厚饼起源于阿雷基帕市，在人们不吃红肉的四旬期季节特别受欢迎。 这种虾杂烩的一个独特特征是，它配上煎鸡蛋！
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Escoveitched或Escovitch鱼（牙买加）
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一些国家将生鱼浸泡在酸橙汁中，称其为酸橘汁腌鱼，但牙买加人将鱼油炸并在腌制之前添加蔬菜。 结果？ Escoveitched或Escovitch鱼，一种美味的岛屿美食，其灵感来自几个世纪前西班牙旅行者的美食。 与许多牙买加菜肴一样，这道菜的成分包括苏格兰威士忌花椒和五香粉。 如果您是鱼迷，这是必须尝试的。
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咸鳕鱼（拉丁美洲各地）
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来自西班牙的咸鳕鱼是一种将其自身植入西班牙新世界大多数国家的成分，在四旬斋和圣周期间，您会发现用它制成的菜肴最多。 即使使用普通的当地食材烹制的咸鳕鱼，通常也将 bacalao （西班牙语中称为“ bacalao” ）视为特殊的度假票价。
尽管每个地区准备的 bacalao 风格都有些不同，但这种干鱼需要浸泡数小时或过夜，以使其重新水化并洗掉大部分盐。 但是，当您探索这种有趣的成分时，请不要让它阻止您。
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罗梅里托斯（墨西哥）
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在圣诞节和圣周期间，这些质朴的果岭是墨西哥中部餐桌上的必备品。 真正的罗姆里多斯果岭很难在他们的故土之外找到，但是菠菜可以替代那些需要菠菜的人。
Romeritos可以通过多种方式制备，但是最著名的一种用这种成分制成的菜叫做 revoltijo ，它由用痣汁煮熟的蔬菜（通常与土豆和仙人掌片）组成，并与虾或小虾油条一起食用。
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奶酪汤（尼加拉瓜）
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尼加拉瓜人将 奶酪汤 （sopa de queso）称为这种美味汤，大约在每年的这个时候制作。 是的，它既包含奶酪，又包含玉 米玛莎哈里纳 玉米粉（用于制作玉米饼和玉米粉蒸肉的玉米粉），这种玉米粉增加了奇妙的风味和质地，并且非常丰满。 这道丰盛的菜不会让你从餐桌上饿起来。
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奇帕（巴拉圭）
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南美一些国家/地区使用奶酪制成的无小麦小面包的版本。 这种乡村风格的巴拉圭版本由木薯淀粉（木薯或木薯粉）制成，并用茴香籽调味，通常在该国的圣周期间享用。 尽管小巧，但薯片味道鲜美，而且天然无麸质。
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甜豆（多米尼加共和国）
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Rosca de Pascua（阿根廷和乌拉圭）
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尽管其外观和风味与其他场合食用的节日酵母面包类似（例如墨西哥的rosca de reyes或三王面包），但这种圆形或椭圆形的奶油蛋卷型面包来自阿根廷，被称为rosca de pascua和邻国乌拉圭在复活节星期天是传统美食。 该名称的意思是“复活节戒指”。将其简化或烘烤，使其更加精致和装饰，但 请 尝试一下！
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卡皮罗塔达（墨西哥）
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这种丰富的面包布丁在西班牙已经很古老了，在殖民时期就来到了墨西哥，并从咸味的大蒜和肉/禽类菜肴演变成这种甜美的素食版本，在圣周期间被用作几乎万能的食物（早餐，点心或甜点）。
据说今天的 墨西哥卷饼 中的每种成分都有宗教意义：面包是基督的身体，蜂蜜或糖浆代表他的血液，整个丁香是他被钉在十字架上的指甲，肉桂棒是十字架，而奶酪就是他包裹的床单。
