云杉
像区域烧烤风格一样，在肉的类型，使用的调味料等方面差异很大，也有各种各样的烧烤酱。 尽管不同的酱汁确实与区域烧烤风格相对应，但酱汁本身可以方便地按其主要成分进行分组。
因此，让我们看一下烧烤酱的四种主要类型，它们通常会搭配哪种肉以及如何准备和使用它们。 但是首先要注意烧烤。
不要烧你的烧烤酱！
新手在烧烤酱方面遇到的最大问题可能是将烧烤与烧烤混淆。 在烧烤过程中使用烧烤酱会导致其燃烧，而在烧烤过程中则不会。
区别：烧烤是一种高温烹饪方式，发生时间相对较快，而烧烤酱会在这种情况下冒烟燃烧。
烧烤时（例如鸡胸肉），应在烹饪结束时刷上酱汁或将其放在侧面。
另一方面，真正的烧烤是一种持续数小时的低温烹饪技术。
在不同类型的烧烤中有不同的调味料（包括一些不使用调味料的调味料），但它们的共同点是在225 F（烧烤的典型温度）下，调味料中的糖不会燃烧。
当然，当您掌握了将225 F的烤架温度保持八个小时或更长时间的技能和经验时，您肯定也会知道您最喜欢的酱汁是什么以及何时使用它来达到所需的效果。 对于初学者来说，接下来的内容更多。
十大全能烧烤酱
烧烤酱做什么（不做什么）
还要注意烧烤酱不能弄湿肉。 毕竟，在烹饪过程中，酱汁中的任何液体都会迅速蒸发。 剩下的就是酱汁的味道。 因此，调味酱只是传递这些风味的媒介。
的确，虽然有悖常理，但烧烤肉的天然果汁也会蒸发掉。 烹饪牛排的目标是要迅速做起来，以便尽可能多地保留这些果汁，而烧烤的漫长烹饪时间意味着所有肉类的果汁实际上都会蒸发，这与烹饪牛排不同。
水分的感觉（他们称之为“口感”）来自烤肉中的结缔组织分解并液化的方式，基本上是将蛋白质纤维浸入明胶中（以及融化的脂肪）。
这就是为什么不使用任何调味料而仅用干擦调味料制成的烧烤肉仍然湿润多汁的原因。
番茄烧烤酱
到目前为止，最常见的烧烤酱是番茄酱。 尽管有例外，这些酱汁中的番茄几乎总是以番茄酱的形式存在。 在这种番茄酱基料中添加了其他成分，正是这些成分以及最终酱汁的整体稠度（即厚度）使它们与众不同。
例如，堪萨斯城烧烤酱很容易成为最受欢迎的烧烤酱，而大多数人会认为这是典型的烧烤酱。 这种浓稠，几乎呈糖浆状的糖醋味浓郁，带有番茄酱，糖蜜，红糖，醋，辣椒粉和各种其他香料，例如洋葱粉，大蒜粉等。
就像堪萨斯城烧烤店一样，它利用从牛肉，猪肉到羊肉和鸡肉的所有肉类，KC风格的调味料几乎可以在您的烧烤架或烟民身上使用。
德克萨斯州圣路易斯和孟菲斯烧烤酱往往遵循这一主题，尽管德克萨斯州和圣路易斯省略了糖蜜，使它们的酱汁更稀，甜度更低。
如何使用浓甜番茄烧烤酱
醋基烧烤酱
以醋为基础的调味料（如北卡罗来纳州烧烤风格中占主导地位的调味料）比以西红柿为基础的调味料更稀，并且更倾向于辣味。 而且由于卡罗来纳州烤肉就是猪，所以这些调味料非常适合搭配猪肉。 这是有道理的，因为它的涩味有助于平衡肥腻的猪肉。
并不是说醋基调料完全不含番茄酱。 东卡罗来纳州烧烤酱不含番茄，但西卡罗来纳州的烧烤酱有时也称为皮埃蒙特或列克星敦，确实含有一些番茄酱，尽管不足以使其变稠。 它仍然很稀薄，虽然比它的东方表亲稍微粉红色。
制作卡罗莱纳州风格的拉制猪肉时，无论是单独食用还是三明治食用，这两种类型都可以大量使用。
9最好的醋烧烤酱
芥末烧烤酱
尽管南卡罗来纳州烧烤同样专注于猪肉，但那里的传统烧烤酱却有所不同。 在南卡罗来纳州，我们可以看到芥末烧烤酱的唯一实例，这是另一种稀薄，辛辣和严格的酱汁，与该地区特有的拉制猪肉三明治特别是猪肩肉以及猪的其他部分（包括脖子和腹部）一起出现。
蛋黄酱烧烤酱
在这里，我们来到了这群人中唯一真正的好奇心，尽管一开始听起来可能很奇怪，但这确实是有道理的。 我们正在谈论阿拉巴马州著名的白色烧烤酱，它是用蛋黄酱制成的。 是的，蛋黄酱。
但是，当您认为蛋黄酱主要是将油和醋制成乳状液时，将其用作烧烤酱基料的想法似乎并不奇怪。 当然，它不是纯蛋黄酱。 它的蛋黄酱是用醋和柠檬汁稀释而成的，再加上其他各种调味料和调味料，可与熏制鸡肉而不是猪肉一起食用。
