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认为新鲜的鱼总比冷冻好，这似乎是合乎逻辑的，但实际上，并非总是如此。
现代冷冻技术使冷冻室中的许多鱼比附近的情况更好。 这是因为现在，许多鱼在被捕后几分钟内就被直接冷冻在船上，冷冻装置的温度远低于普通家用冷冻机。 由于将冰柜整合到养殖场中，养殖场养殖的鱼被当场冷冻。
由于我们所食用的海鲜中有85％以上是进口的，因此大多数这种鱼在进入我们的当地鱼市或杂货店之前都要先冷冻。 实际上，某些标有“新鲜”标签的鱼实际上是经过冷冻的，尽管有名的鱼贩会证明这一点，但并非所有鱼市场都能做到。
您的位置很重要
在新鲜鱼和冷冻鱼之间进行选择时，需要考虑的因素是您的地理位置：您居住在海岸或大湖区100英里范围内吗？ 如果是这样，那么购买新鲜的鱼是个好主意，只要您选择的鱼是当地的和季节性的即可。
您可以在内陆获得优质的鲜鱼，但是价格会高得多，鱼的质量也值得怀疑。 龙虾是一个典型的例子：它们旅行不好，在西海岸吃活的缅因州龙虾并不是一个好主意，它们的状况很差，价格是巴港甚至是同一甲壳类动物的两倍。新泽西州。 如果您想在加利福尼亚州买到缅因州的龙虾，最好将它们的尾巴速冻。 顺便说一句，对于想要太平洋大蟹的东方人也是如此。
寻找最新鲜的冷冻
显然有必要购买冷冻鱼，但并非所有冷冻鱼都是一样的。 在一些市场中，成排的鱼被简单地扔进泡沫塑料包装中，然后放入冰箱中。 你不想买那个。 要找到最好的速冻鱼，您需要寻找以下两种方法之一：真空密封的鱼- 始终是 您的最佳选择-或上面有厚厚的冰釉的鱼。 这是一种较旧的冷冻方法，可以很好地保护鱼类。
无论您是购买新鲜的鱼还是冷冻的鱼，都有迹象表明鱼的储存或保存是否正确。 如果要购买整条鱼，则要确保眼睛清晰而不浑浊。 如果您喜欢鱼片，则鱼肉的颜色应均匀且外观不会褪色，这表明鱼已老化。
冷冻鱼的好处
购买冷冻鱼有很多充分的理由，包括味道，便利性和价格。 由于鱼是在新鲜度最高的时候冷冻的，因此它的所有风味和营养以及质地都被锁住了。只要将鱼正确冷冻，无论脂肪还是瘦肉都没关系，或厚牛排或薄肉片。
谈到方便，没有什么能比冷冻鱼更好。 想象一下，这是漫长一天的结束，您还没有计划晚餐，并且想快速煮点东西。 那些包装精美的冷冻鱼片是您的答案！ 可以将它们轻松融化，只需将它们放在一碗热水中（首先将鱼放入可重新密封的塑料袋中），直到鱼片弯曲一点即可。 如果您有一条瘦鱼，例如鳕鱼或罗非鱼，则可以将它们直接放在平底锅或烤箱中，无需解冻。
冷冻还延长了鱼的季节，使夏季捕获的鱼成为冬季中段的美味佳肴。 您可能已经怀疑，冷冻鱼比新鲜鱼更便宜-便宜约20％。
