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从淡季到过度烹饪，您可能会犯很多错误，这会破坏牛排。 在将那片华丽的肉放在烤架上之前，请确保您不打算做这些常见的牛排烧烤大失误。
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你淡化了
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在1980年代的某个时候，出于健康考虑，美国人减少了食盐的消耗。 也是在这个时候，红肉出于类似原因而失宠。 现在牛排又回来了，但是整整一代人都忘记了如何调味。
幸运的是，粗盐可以轻松做到这一点。 粗粒是适合您指尖的理想大小，并且如果船上有太多粒状颗粒，则足够笨重以至于彼此妨碍。
请记住，牛排应为1.5英寸厚。 您只能对表面进行调味，而每一口都由表面加内部组成。 因此，您需要在外面加足够的盐以调味整个口。
正确的方法：用犹太洁食盐和现磨的黑胡椒充分调味牛排。
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你刺了它
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我们什么时候决定将我们的牛排像枕形枕一样可接受？ 也许一块大块的肉的图像刺入唾液中，然后在明火上烤，可以吸引我们原始的自我。 也许在牛排上烤牛排的无处不在的做法已经使我们相信，刺穿我们的肉是正常的。
但这是一个错误，它可以有多种形式，从使用诸如叉子之类的利器在烧烤时变成牛排，再到在烹饪过程中故意但同样被误导的即读温度计的使用（更不用说不合理的做法了）将牛排切成薄片以检查是否煮熟）。
无论如何，请停止。 它已经死了-无需再次刺穿它。 每次刺穿牛排都会使果汁流血。 然后您想知道为什么它干了。
正确的方法：用钳子把牛排变成牛排，然后用拇指按一下以检查是否煮熟。
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您直接将其煮出冰柜
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牛排需要在高温下快速煮熟，且时间应尽可能短。 牛排花在火上的时间越长，就越难熬。 这就是为什么不要将冰冷的牛排放在烤架上如此重要的原因。 一块冷牛排的烹饪时间要比在室温下开始的牛排要长。 由于肌肉纤维中的蛋白质变得更坚硬，另外的汁液也蒸发了，所以这些额外的分钟加起来就变成了更坚硬，更干的牛排。
还有一个因素，当您在铸铁煎锅中而不是在烤架上烹饪时，这一点会更重要，但仍然很重要：冷牛排将使锅冷却，并且使其恢复到之前的温度所需的时间更长。牛排暴露在高温下，这反过来会使它变硬。
正确的方法：让您的牛排在烹饪前先回到室温20至30分钟。
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你太煮熟了
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说做得好的牛排是“偏爱”的问题，就是承认人类大脑可以想象的几乎所有所谓的“偏爱”都是正确的。 在哪里划界线？ 吃棉花优先吗？ 木屑怎么样？ 还是沙子？
这应该不言而喻，但是做饭和吃牛排的目的是为了产生乐趣。 它应该味道不错，并且咀嚼和吞咽的感觉令人愉悦。 如果仅以营养为目标，那么还有很多更有效和更具成本效益的方式为生物提供营养。
因此可以毫不犹豫地说，在中等温度以上的任何地方烹饪牛排都是一个严重的错误。 如果是偶然，可以原谅，但如果是故意的，则构成最低级别的烹饪障碍。
正确的方法：煮中等稀有的牛排。 中度稀有牛排的内部大部分是粉红色，中间只有一点点红色，内部温度在130F至140F之间。
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您的烤架不够热
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这与上面的项目3类似，并且存在相同的问题，因为凉的烧烤架会产生与凉的牛排相同的问题，即较长的烹饪时间。 您的烤架需要 很热 。 您会听到烧烤爱好者谈论中度烧烤，中度高烧烤等等。 对于牛排，它需要很高，这意味着至少为450F。如果您使用的是燃气烧烤炉，这可以使事情变得容易一些，因为您可以使用刻度盘调节温度。 一些木炭烧烤炉带有内置温度计，它们也可能会有所帮助。 从广义上讲，木炭烤架需要大量的燃料和大量的气流，因此打开通风孔将使温度最大化。
一个简单的测试烤架温度的方法是赤手空拳。 不，请勿 触摸 。 只需在烧烤炉栅上方三英寸处握住您的手，然后数秒即可。 对于牛排，您不应数过两秒钟（“一河马，两河马”）。
正确的方法：确保将烤架加热到很高的温度，或者在450 F至500 F之间。
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你没有休息
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这又是一个难题：从烤架上取下一块牛排，然后切成薄片。 这样做实际上可以确保您的牛排不会多汁。 那是因为牛排需要时间休息。
“重新放置”是一个科学术语，可以让牛排从烤架中取出到食用之间静置几分钟。 这是很重要的一步，因为它表明了多汁牛排和不多汁牛排之间的区别。 牛排由微小的细胞组成，每个细胞都充满果汁。 当您烤牛排时，这些细胞会收缩，果汁会冲入牛排的中央。 如果立即切开，所有这些汁液都会溅到切菜板上。 但是，如果您等待五分钟，这些细胞将恢复其原来的形状，并且汁液将返回。 因此，当您咬一口时，果汁将在您的嘴中，而不是在盘子上。
正确的方法：送达牛排之前，牛排需要在烤架上休息五分钟。 如果您在这段时间内用箔纸覆盖它，将有助于使其保持温暖。
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您烤了错误类型的牛排
罗伯托·桑切斯
明智的一句话：只是因为在肉包装上有一个贴纸，上面写着“非常适合烧烤！” 不一定意味着它非常适合烧烤。
这些天来，消费者面临着带有“牛排”字样的切成薄片的肉类的扩散，从刀片牛排和卡盘牛排到听起来古老的丹佛牛排和塞拉牛排。 但是这些牛排是什么？
在过去的几年中，肉类生产商发现，通过以新的和不同的方式解剖牛肉car体，他们可以分离出某些肌肉，这些肌肉在过去会变成炖肉或绞碎的牛肉，并以“牛排。”
其中一些，例如丹佛牛排，还不错。 在其他情况下，我们只能说它们被用于炖肉是有原因的。 但是，您应该如何知道哪一个呢？
答案是，最好的牛排来自短里脊或肋骨。 我们在谈论您的肋眼牛排，纽约地带，里脊肉，丁骨牛排和波特豪斯牛排。
正确的方法：坚持在名字上带有“ rib”或“ loin”或“ strip”一词的牛排。
