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作为一种香料，香菜的柠檬味和花香味逐渐渗透到许多亚洲，拉丁和印度菜肴以及欧洲美食中。 香菜植物的叶子是一种称为香菜或欧芹的草药，而圆形种子则用来制作香菜香料。 这种香料存在于印度香料混合物garam masala中，该香料用于许多咸味菜肴中。
什么是香菜？
香菜是一种香菜植物的香辛料，它是香菜植物的圆形，棕褐色种子（ Coriandrum sativum）的 种子。 香菜这个词可以用来描述整个植物：叶子，茎，种子和所有。 但是当谈到香菜时，大多数人都指的是植物种子产生的香料。 植物的叶子通常被称为香菜，它来自西班牙的香菜或中国香菜。 香菜根在烹饪中也用作泰国咖喱的辛辣添加剂。 香菜生长于世界各地，包括欧洲，亚洲，非洲和美洲。
起源
尽管人们普遍认为香菜植物起源于地中海和欧洲西南部的部分地区，但鲜为人知。 专家认为，它的使用可以追溯到至少公元前5, 000年。在梵文著作中可以找到香菜的参考，种子被安放在埃及的坟墓中。 香菜甚至在旧约中被提及，其中向逃离埃及的犹太人提供的甘露被描述为像香菜种子。 香菜是马萨诸塞州美国殖民者种植的最早的草药之一。 17世纪的法国人用蒸馏的香菜酿造一种酒。 如今，香菜已在世界各地的热带和亚热带国家栽培，该草药已在世界范围内使用。
尝起来怎么样？
香菜种子具有令人愉悦的柠檬味和花香。 小茴香的味道非常好，许多食谱都加入了等量的两种香料。 植物的叶子和成熟的种子味道完全不同，它们不能互相替代。 新鲜的香菜味道刺鼻，在一定比例的人口中，它的味道很香。
用香菜烹饪
有时将整个种子用于腌制和腌制。 香菜种子通常在使用前被烘烤和磨碎。 否则，它们可能很难嚼。 香菜末用作咖喱和烘焙食品中的香料。 在低温下在锅中或烤箱中干烤它们，然后使用香料研磨机生产出香菜末。
请务必仔细阅读食谱。 如果它需要一束香菜或指示您将香菜切碎并丢弃茎，则是指新鲜的香菜叶而不是香菜种子。
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香菜食谱
在汤，炖菜以及蔬菜和肉类菜肴中都可以找到香菜末。 它是印度，中东和非洲美食中许多传统香料混合物的一部分。
换人
了解最好的香菜替代品，如果您需要替代品，可以尝试哪里买香菜
您可以在超市的香料区找到香菜末。 如果您不经常使用它，那么最好购买整个种子，然后烘烤，并在使用前立即将它们磨碎以获得最佳风味。 碎香料迅速失去了效力。 在批量购买或在国际市场上购买时，请检查是否应在储存前清洗种子。 洗涤后，它们可以在阳光下或在烤箱中低温干燥。
购买香菜时，检查叶子的颜色是否为鲜绿色，无黄斑，无萎迹象。
园艺爱好者可能要考虑种植自己的香菜植物。 香菜是一种耐寒的一年生植物，可在阳光直射的情况下在肥沃的土壤中繁盛生长，应在您要在特定区域种香菜的同时种植香菜。 您将能够收获种子以及使用新鲜的叶子。
存储
将香菜种子和香菜末存放在密封的容器中，远离光和热。
新鲜的香菜不会持续很长时间，您需要将其存储在冰箱中。 一种方法是将香菜放入冰箱蔬菜保鲜盒中一个充满空气的，牢固密封的塑料袋中。 您也可以冻结香菜。
对健康的益处
香菜已在传统医学中用于治疗胃病。 它有时被包含在旨在缓解便秘的茶中。 正在进行研究以查看其是否对糖尿病等疾病具有任何经验证的健康益处。 新鲜的香菜绿提供了纤维和植物营养素，而种子则含有少量的钙，钾，镁和磷。
