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芹菜,也称为芹菜根,萝卜根芹菜或球形芹菜,是一种大型的,凹凸不平的棕色蔬菜,冬季收获。 它在德国和北欧美食中很受欢迎,并且在世界范围内种植。 它在北非,南美以及波多黎各等一些岛屿美食中也很受欢迎。 芹菜与欧芹,欧洲防风草和胡萝卜属于同一个植物科,可以烤,煮,蒸,捣碎,甚至磨碎成沙拉。
什么是芹菜?
芹菜是各种各样的芹菜,具有大的球根茎,很像一个丑陋的多节萝卜(因此得称)。 与其他类型的芹菜不同,它是为圆形茎(通常被混淆为根)收获的,而不是绿色的芽。 蔬菜去皮后露出光滑,白色的内部,可以生吃或煮熟食用。 细茎和绿色植物也可以食用,有时被用作装饰物。 因为芹菜素不像芹菜那么普遍,所以它的售价通常是每磅价格的三倍。
如何用芹菜做饭
使用前,应彻底擦洗芹菜。 修剪顶部和底部,然后使用削皮器去除棕色果皮。 根据需要使用锋利的削皮刀去除根部和难以触及的区域。 如果去皮的肉暴露在空气中,芹菜会变色。 立即使用或浸入凉柠檬水中以备后用。
芹菜制得的生菜色拉经常被磨碎,例如广受欢迎的 法国菜celerirémoulade。 也可以切碎或切成薄片,然后煮,蒸,烤,炸,烤或炒。 它可以用于土豆泥或泥中,并制成柔滑的汤。
芹菜根还可以在某些食谱中加入土豆制成低碳水化合物版本。 尝试用土豆泥或土豆泥汤代替一半的土豆。
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芹菜口味如何?
芹菜的味道类似于普通芹菜,但略带坚果的香气。 与芹菜不同,它具有类似于萝卜的坚硬,无纤维的质地。 它的味道更加明显,尤其是在比较煮熟的芹菜和煮熟的芹菜时。 煮熟的芹菜倾向于增加甜味,尤其是在烘烤时。
芹菜食谱
芹菜根虽然不如其顽固的兄弟姐妹流行,但却用途广泛。 未加工的切碎的芹菜粉是色拉和色拉中的一种脆性添加物。 烤切成薄片或块状的芹菜根,与肉一起食用。 在奶油汤中加入煮熟的西芹,或切成薄片或炸薯条或薯条。
哪里可以买到芹菜
在冬季,寻找芹菜。 它有时可能会出现在超市和保健食品商店中,并可能被标记为芹菜根。 蔬菜通常按磅出售,一个小根重约一磅。 一磅去皮,切碎的生芹菜根大约等于两杯。 季节性时,它在农贸市场很受欢迎。 寻找坚硬无瑕的芹菜。 绿色腮红是可以的,可以在附有或不附有茎的情况下出售。
为了种植自己的芹菜,平均在霜冻的最后一天要进行植物移植(种子可以在室内萌发长达10周)。 经常在充足的阳光下堆肥。 芹菜可能需要四个月才能成熟,应该在第一次硬冷冻之前收获。
如何储存芹菜
将未洗净,未剥皮的芹菜素在冰箱的保鲜盒中存放最多三周。 如果仍连接秸秆,请将其取出并分开存放或丢弃。 保持坚定的同时使用芹菜。 随着年龄的增长,内部将变得干燥和空心。
煮熟的芹菜将在冰箱的密闭容器中保存三天。 它也可以冻结长达三个月。
营养与益处
芹菜素含有丰富的维生素K,每100克生菜中含有39%的建议每日摄入量。 维生素K对血液凝结和骨骼健康至关重要。 蔬菜的卡路里含量低,每份包含42卡路里,9碳水化合物和将近2克膳食纤维。 它也是维生素B6,磷和维生素C的良好来源。
芹菜vs芹菜
芹菜根这个名字可能使您假设芹菜和芹菜来自同一棵植物。 当他们在同一个家庭中时,一些芹菜品种会产生嫩的绿茎,有些品种会产生可口的大根。 更令人困惑的是,芹菜根在技术上并不是根。 它是茎的肿胀基部,形成圆形的多节团。
芹菜和芹菜具有相似的味道,尽管它在芹菜中趋于更加明显。 煮熟的芹菜根比芹菜保留更多风味,并获得圆润的甜味。 未加工的芹菜具有松脆的,丝状的质地,含水量很高,而芹菜则更致密。 芹菜有时可以用在需要像芹菜炖菜的煮熟的食谱中,但通常不应互相代替。
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