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芹菜，也称为芹菜根，萝卜根芹菜或球形芹菜，是一种大型的，凹凸不平的棕色蔬菜，冬季收获。 它在德国和北欧美食中很受欢迎，并且在世界范围内种植。 它在北非，南美以及波多黎各等一些岛屿美食中也很受欢迎。 芹菜与欧芹，欧洲防风草和胡萝卜属于同一个植物科，可以烤，煮，蒸，捣碎，甚至磨碎成沙拉。
什么是芹菜？
芹菜是各种各样的芹菜，具有大的球根茎，很像一个丑陋的多节萝卜（因此得称）。 与其他类型的芹菜不同，它是为圆形茎（通常被混淆为根）收获的，而不是绿色的芽。 蔬菜去皮后露出光滑，白色的内部，可以生吃或煮熟食用。 细茎和绿色植物也可以食用，有时被用作装饰物。 因为芹菜素不像芹菜那么普遍，所以它的售价通常是每磅价格的三倍。
如何用芹菜做饭
使用前，应彻底擦洗芹菜。 修剪顶部和底部，然后使用削皮器去除棕色果皮。 根据需要使用锋利的削皮刀去除根部和难以触及的区域。 如果去皮的肉暴露在空气中，芹菜会变色。 立即使用或浸入凉柠檬水中以备后用。
芹菜制得的生菜色拉经常被磨碎，例如广受欢迎的 法国菜celerirémoulade。 也可以切碎或切成薄片，然后煮，蒸，烤，炸，烤或炒。 它可以用于土豆泥或泥中，并制成柔滑的汤。
芹菜根还可以在某些食谱中加入土豆制成低碳水化合物版本。 尝试用土豆泥或土豆泥汤代替一半的土豆。
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芹菜口味如何？
芹菜的味道类似于普通芹菜，但略带坚果的香气。 与芹菜不同，它具有类似于萝卜的坚硬，无纤维的质地。 它的味道更加明显，尤其是在比较煮熟的芹菜和煮熟的芹菜时。 煮熟的芹菜倾向于增加甜味，尤其是在烘烤时。
芹菜食谱
芹菜根虽然不如其顽固的兄弟姐妹流行，但却用途广泛。 未加工的切碎的芹菜粉是色拉和色拉中的一种脆性添加物。 烤切成薄片或块状的芹菜根，与肉一起食用。 在奶油汤中加入煮熟的西芹，或切成薄片或炸薯条或薯条。
哪里可以买到芹菜
在冬季，寻找芹菜。 它有时可能会出现在超市和保健食品商店中，并可能被标记为芹菜根。 蔬菜通常按磅出售，一个小根重约一磅。 一磅去皮，切碎的生芹菜根大约等于两杯。 季节性时，它在农贸市场很受欢迎。 寻找坚硬无瑕的芹菜。 绿色腮红是可以的，可以在附有或不附有茎的情况下出售。
为了种植自己的芹菜，平均在霜冻的最后一天要进行植物移植（种子可以在室内萌发长达10周）。 经常在充足的阳光下堆肥。 芹菜可能需要四个月才能成熟，应该在第一次硬冷冻之前收获。
如何储存芹菜
将未洗净，未剥皮的芹菜素在冰箱的保鲜盒中存放最多三周。 如果仍连接秸秆，请将其取出并分开存放或丢弃。 保持坚定的同时使用芹菜。 随着年龄的增长，内部将变得干燥和空心。
煮熟的芹菜将在冰箱的密闭容器中保存三天。 它也可以冻结长达三个月。
营养与益处
芹菜素含有丰富的维生素K，每100克生菜中含有39％的建议每日摄入量。 维生素K对血液凝结和骨骼健康至关重要。 蔬菜的卡路里含量低，每份包含42卡路里，9碳水化合物和将近2克膳食纤维。 它也是维生素B6，磷和维生素C的良好来源。
芹菜vs芹菜
芹菜根这个名字可能使您假设芹菜和芹菜来自同一棵植物。 当他们在同一个家庭中时，一些芹菜品种会产生嫩的绿茎，有些品种会产生可口的大根。 更令人困惑的是，芹菜根在技术上并不是根。 它是茎的肿胀基部，形成圆形的多节团。
芹菜和芹菜具有相似的味道，尽管它在芹菜中趋于更加明显。 煮熟的芹菜根比芹菜保留更多风味，并获得圆润的甜味。 未加工的芹菜具有松脆的，丝状的质地，含水量很高，而芹菜则更致密。 芹菜有时可以用在需要像芹菜炖菜的煮熟的食谱中，但通常不应互相代替。
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