云杉
芦笋是一种绿色蔬菜，因为长而尖的长矛很容易辨认，长矛通常是烤，蒸或烤的。 它被称为春季蔬菜，主要在加利福尼亚，密歇根州和华盛顿州商业种植。 由于从中国，秘鲁和德国进口，您可以全年食用。 它的季节性也使芦笋比其他蔬菜更昂贵，并且味道因其生长地而异。 不论是简单地蒸，烤，烤或掺入食谱中，芦笋都能为餐桌带来绿色的新鲜感。
什么是芦笋？
芦笋花园（ Asparagus officinalis ）是多年生草本植物，是百合科的一员。 细长的长矛与尖锐的鳞片尖一样被食用，实际上是植物的幼芽。 如果任其生长，它们就会变成巨大的羽毛状蕨类植物，并在秋天死亡。
芦笋植物遍布世界各地。 最大的生产国是中国，秘鲁，德国和美国，它们在地面结冰的温带气候中壮成长。 春天的融化和变暖促使长矛从地面上冒出来。 一旦它们达到6-8英寸高，它们就被收割，最厚的矛头将变成半英寸厚。 它们开始变薄，随着季节的发展变厚，然后逐渐变细。 当矛只长到铅笔的粗细时，收获停止。
种植芦笋确实需要耐心和空间。 每棵植物需要几平方英尺，一旦种下种子，可能需要3-4年才能生产出可食用的长矛。 漫长的等待和短暂的季节使芦笋成为了一种奢侈的蔬菜，这使其在市场上的偶尔销售成本更高。 但是，这是最简单的准备和烹饪方法之一。
如何用芦笋做饭
芦笋可以用多种方法烹制-烤，烤，蒸，煮，泛烤，油炸-以及如何烹制取决于芦笋的口味。 一般而言，较薄的矛头更适合于烧烤，烧烤，炒，拌意大利面和以生吃沙拉的形式。 传统上，较厚的芦笋会留在整个锅中，因此可以欣赏到它的嫩肉质感。 尝试将其与黄油或蛋黄奶油酸辣酱一起蒸，或用香醋，草药或其他调味料去皮并冷却。 由于它往往是最嫩的，并且具有最新鲜的味道，因此请尝试将本季的第一个芦笋与柠檬水一起轻轻蒸一下。 这是春天的真实味道。
无论是稀薄的还是脂肪的，烹饪前都需要洗净并修剪芦笋。 最快，最简单的方法是握住末端并弯曲长矛，直到其在中间断裂。 从中到上的所有食物都足够嫩，可以轻松食用。 为了减少浪费，使长矛显得更雅致，请尝试将芦笋去皮。
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尝起来怎么样？
芦笋的口味会随季节和品种而变化。 通常，它是一种土类风味，类似于西兰花，并且几乎像浓郁的绿豆。 白色和紫色品种较温和，任何类型的芦笋都会从烹饪食物中吸收风味。
芦笋食谱
通常，芦笋会被煮熟并单独用作配菜。 将其添加到面食，沙拉，汤和炒菜中也很美味。 食谱越简单，就越能炫耀这种蔬菜。
哪里买芦笋
芦笋的收获时间从3月到6月，视区域而定。 尽管有些人发现进口往往比较平淡，但国际种植使它全年都可以使用。 在季节的早期，矛可能像铅笔一样细。 在本赛季快要结束时，可以使用更多的长矛。 厚度绝不表示嫩度，这与植物的生长方式以及收获后被食用的时间有关，而不是与矛的大小有关。 稀薄的芦笋或存放时间长或稀少，可能坚韧无味。 新鲜的脂肪矛可以非常甜嫩。
收获后尽快购买芦笋。 从本地种植者那里购买的农贸市场和商店是最好的标本。 在某些地方，尤其是在路边，芦笋变得很野，是觅食者春季流行的发现。 在家庭花园中种植也很容易，尽管您必须等待三年才能收获。
寻找光滑的皮肤，紧凑的头部和刚切开的末端。 它应尽可能鲜绿色（对于那些品种为紫色或白色），以增加咬入嫩矛的机会。
芦笋按磅打包出售。 一磅芦笋通常是12-15矛。 这将制作2-4份，并产生约3杯切好的芦笋。 价格也会随季节而变化。 它通常不是市场上最便宜的蔬菜。
存储
有人建议将芦笋放在花瓶中，就像您要开花的那样存放。 其他人则用湿纸巾包住末端，将其捆在塑料袋中，然后直立放在冰箱中。 将它们放在松散地包装的塑料袋中也可以。 最重要的考虑因素是您吃得越早，味道越好。
芦笋可以先变白然后冷冻。 为了获得最佳效果，请在一年内食用。 罐头芦笋是另一种选择，尽管长矛很糊状。 腌制的芦笋长矛确实是一种有趣的小吃。
营养与益处
芦笋是一种营养奇迹。 它是纤维，不含胆固醇，卡路里和脂肪含量低的极好来源。 在蔬菜中发现的微量营养素中，维生素K和维生素B9（叶酸）含量最高。 您还可以一次食用一份建议的维生素A，C和E中的大部分，以及磷，钾和蛋白质。
食用芦笋还有许多其他好处。 它可以帮助降低血压，帮助消化，并有助于眼睛和头发的健康。 此外，潜在的抗衰老特性及其作为壮阳药的促进作用，几乎没有理由避免食用这种蔬菜。 但是，您会注意到吃芦笋会使您的尿液有刺激性。 这是蔬菜中的含硫化合物造成的，这是完全正常且无害的。
品种种类
芦笋有数百种，但仅可食用约20种。 其他一些纯粹是装饰性的，有些在食用时有毒。 在美国，大多数芦笋是绿色的，偶尔还会出现一些嫩而甜美的紫色品种。 在欧洲，白芦笋生长在河岸土壤或沙子（或黑色防水布）下，以防止其产生叶绿素并变绿。 这些肥腻的长矛由于其温和而柔和的风味而受到青睐。
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