云杉/米里·罗特科维茨（Miri Rotkovitz）
- 总计：51分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：36分钟
- 产量：服务4
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 418 | 卡路里 |
| 16克 | 脂肪 |
| 64克 | 碳水化合物 |
| 11克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：服务4 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 418 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪16g | 21％ |
| 饱和脂肪3g | 16％ |
| 胆固醇6mg | 2％ |
| 钠431mg | 19％ |
| 总碳水化合物64克 | 23％ |
| 膳食纤维10g | 37％ |
| 蛋白质11g | |
| 钙337mg | 26％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Khoresh （有时拼写为 khoresht ）或炖菜是波斯美食的中流 tay 柱。 虽然 khoresh bademjan （或茄子炖肉）通常包含肉类，但它非常适合素食主义者的食谱。 这种纯素版本可作为美味的主菜，搭配米饭或脆皮的tahdig。 对于不太传统的食物，可以将其与藜麦或蒸粗麦粉一起食用。 如果您不担心使素食主义者感到不适，那么一小撮酸奶香草酱可以作为这道菜的美味礼帽。
石榴糖蜜（一种由减少的石榴汁和糖制成的浓浆）赋予炖菜独特的风味和浓郁的风味。 您可以在中东市场和某些杂货店找到它，也可以自己制作。
像这样的炖菜非常适合在Sukkot期间户外凉爽的户外用餐。 而且由于普im节故事的宫殿魅力是在古代波斯发生的，所以这道菜是波斯美食风格的普im节（Purim seudah） （盛宴）的完美补充。
配料
- 对于Khoresh Bademjan：
- 1 1/2磅茄子（去皮，去皮切成1英寸的小块）
- 1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个大黄洋葱（切碎，去皮并切成薄片）
- 3大瓣大蒜（去皮，捣烂和切碎）
- 1茶匙孜然
- 1/2茶匙姜黄
- 1/2茶匙肉桂
- 1/2茶匙盐（海盐或犹太盐，再加盐茄子）
- 1个（28盎司罐装）西红柿（去皮，去皮）
- 1/2杯水
- 1/4杯石榴糖蜜（商店购买或自制）
- 可选：1捏藏红花
- 对于酸奶香草酱（可选）：
- 1（6至7盎司容器）原味酸奶
- 1/4杯莳萝（新鲜，切碎）
- 2至3瓣大蒜（捣碎，去皮并切碎）
- 可选：1盐少许
做到的步骤
将茄子放在碗上方的大漏勺中。 撒上一两撮海盐或犹太盐，放在一旁。
用中火在荷兰烤箱或大厨师锅中加热油。 加入洋葱并炒香，直到它们变软和半透明，并在大约7至9分钟的时间内开始变成褐色斑点。 加入大蒜，小茴香，姜黄，肉桂粉和盐，然后炒熟，直到洋葱被包被并且香料变香为止，大约需要1分钟。
将茄子放入锅中（如果它释放了很多液体，请先用纸巾或干净的茶巾将其拍干）。 淋上2汤匙橄榄油。 翻炒，将洋葱和香料混合物中的茄子包起来，直到茄子变嫩并体积缩小，大约8至10分钟。
搅拌西红柿，用勺子将它们切成大块。 如果使用，加水，石榴糖蜜和藏红花。 好好搅拌 慢火煮沸，将热量降低至低水平，盖上锅盖煮10至15分钟，不时搅拌。 将米饭，藜麦或蒸粗麦粉趁热食用。
制作可选的非素食酸奶酱：在一个小碗中，混合酸奶，莳萝，大蒜和盐（如果使用）。 冷藏，盖好锅，直到准备上菜为止。
食谱标签：
- 犹太洁食
- 晚餐
- 犹太洁食
- 秋季
