补品照相馆，有限责任公司/摄影师的选择/盖蒂图片社
牛肋骨可能不像猪肋骨那样受人尊敬，但是这些巨大的肉棒确实可以产生出色的烧烤效果。 低而慢地抽烟，您将得到一盘充满善良的盘子。 与排骨相似，正确烹饪牛肉很重要，以使脂肪变软并产生柔嫩，湿润和美味的最终结果。
准备排骨
通过去除多余的脂肪并从肋骨的骨头侧去除膜来开始该过程。 去除膜是获得美味的关键。 牛肋骨有一层厚而坚硬的膜，可阻挡烟熏和摩擦产生的调味料。 幸运的是，膜很容易去除。 用钝刀从一个角开始，然后轻轻地从骨头上提起膜。
一旦有了一个好的开始，就可以用纸巾抓住它，牢牢抓住并拉动它。 可能需要一点力量，但是如果您小心并均匀且牢固地拉出，则应该能够将其整体抬起。
清洁排骨
现在，膜已脱落，请对肋骨进行良好的清洗。 修剪掉任何松动的脂肪或肉块，但不要去除过多的脂肪。 这是必要的，有助于在烹饪时保持肋骨湿润，并且无论如何，大多数脂肪在烹饪过程中都会融化。 清洁和修剪后，添加良好的调味料擦拭并放入预热的烟民中。
排骨
尽管肋骨可以在烤架上烹饪，但很少能像吸烟者那样产生出柔嫩的口感。 抽整个架子，尽可能多地抽烟。 牛肋骨通常被切成4或5根骨头的架子，这仍然是一块很大的肉。 注意不要阻塞吸烟者中的气流。 这可能需要进行一些堆叠，但是请尝试给排骨尽可能大的空间，以使烟气进入它们。 如果需要将平板肋骨彼此堆叠在一起，则应在吸烟过程中重新堆叠它们，以平均分配烟熏味。
这些肋骨应在225至250 F左右熏制； 在吸烟者上6到7个小时后，它们会变得嫩嫩可口。 温度越低您走的时间越长，肋骨将变得更加烟熏。
