云杉
馅饼（无论是充满水果的水果，山核桃或南瓜，还是巧克力奶油）在假日甜点桌上以及美国厨房中占有特殊的位置。 但是切入您发现的底壳湿透的美丽馅饼实在令人失望。 好吧，您并不孤单，许多人都对饼皮的底部变软变潮湿感到困扰。 幸运的是，您可以使用一些简单的技巧来防止这种情况发生，从将馅饼放在烤箱中的位置开始，以在馅料和结皮之间建立屏障。
瞎烤
确保底饼酥脆的防呆方法之一就是进行所谓的盲烤。 这仅表示您要在添加馅料之前烤面包皮（如果要添加蛋c或奶油，则要完全烘烤，或者如果需要烤整个馅饼，则要部分烘烤）。 为避免结皮起泡，可以先放入一张羊皮纸，然后用饼状砝码称重，然后再放入烤箱。
选择一个机架
您在烤箱中使用哪个架子可以帮助确保外壳更脆。 在烤箱中较低的烤架上烘烤馅饼会将热量集中在馅饼的底部，并帮助皮脆化。 底部外壳确实必须容纳馅料的所有水分和液体，因此，不管您是否遇到潮湿的外壳，这都是一个好主意。
刷底
涂底壳表面会形成屏障，以防止浸湿。 在倒入馅料之前，先加一层玉米糖浆或略打散的蛋清，将在馅饼面团和馅料之间形成密封，并有助于使面包皮酥脆且呈片状。
使用Cookie表
将准备好放入烤箱的馅饼放在热的饼干片上，有助于使糕点中的固体脂肪液化，从而使面团不会渗透馅饼馅料中的液体。 在开始组装馅饼之前，请将饼干薄饼放入烤箱中。 从烤箱中取出饼干薄饼（别忘了烤箱手套，它会很热！），然后在上面放馅饼。 然后照常烤。
制作厚皮
底部外壳必须比顶部外壳坚固，因此，额外增加一点重量是个好主意。 滚动底壳的厚度略大于顶壳的厚度，这应防止馅料的水分渗入整个面团层。
添加图层
您可以通过添加不会改变馅饼口味的配料，在馅料和面团之间建立屏障。 在烤箱中填充和烘烤之前，在底部外壳上撒上干的面包屑或碎玉米片或其他类型的谷物。 这将防止填充物使结皮变湿。
趁热填满
热灌装将使面包皮甚至在进入烤箱之前就已经凝固，从而减少了湿感。 因此，如果食谱要求在热的时候添加馅料，那么在将馅料添加到地壳之前，不要让馅料冷却。
