埃里克·兰克/摄影馆/盖蒂图片社
鹅肝酱 被认为是极致的美食佳肴，是 鹅肝酱 之王。 除了它的血统书之外，价格也很高。 鹅肝 是法语中“脂肪肝”的意思，这种鹅肝酱是用特殊肥鹅或鸭肝制成的。
强制饲喂鹅以扩大肝脏的做法可追溯到至少公元前400年。埃及象形文字描述了奴隶强制饲喂鹅以扩大肝脏的行为。
法国厨师让·约瑟夫·克劳斯（Jean-Joseph Clause）于1779年创造并推广了鹅肝酱。厨师克劳斯的烹饪天才得到了国王路易十六的二十支手枪的礼物，并于1784年获得了该菜的专利。开始自己的生意，专门为绅士供应馅饼。 到1827年，斯特拉斯堡成为世界鹅肝之都。
法国法律和鹅肝酱
法国法律要求至少有百分之八十的鹅肝必须是肝脏，但可悲的是，这项法律经常被规避。 慕斯或鹅肝酱的含量甚至更少，占55％。 尽管可以将其他酱料热饮或热饮，但鹅肝的细腻质地却很容易融化，因此，将鹅肝酱冷藏即可。
我们大多数人负担不起法国鹅肝酱的奢侈价格，或者不同意动物的强制饲喂，因此我们用一种由鸡肝制成的切碎的肝肝酱来满足我们的渴望。
食谱
- 鸭和鹅烹饪全书《纽约时报》鸡肉食谱
